Qu'est-ce que le lait de laboratoire? Avantages et inconvénients

Contenu

• Le lait de laboratoire expliqué
• Comment est-ce fait?
• Comment se compare-t-il aux autres types de lait?
• Avantages pour la santé du lait de laboratoire
• Option sans lactose
• Respectueux de l'environnement et végétalien
• Inconvénients potentiels
• L'essentiel

Les gens dépendent des vaches, des buffles et d'autres animaux pour produire du lait depuis des milliers d'années (1).

Cependant, grâce aux progrès technologiques, certaines entreprises ont commencé à fabriquer du lait laitier en laboratoire.

Vous vous demandez peut-être comment cela est possible et si le lait de laboratoire se rapproche de la saveur et de la nutrition du lait laitier des animaux.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le lait de laboratoire, y compris ses avantages et ses inconvénients.

Le lait de laboratoire expliqué

Le lait de laboratoire est un type de lait de vache qui ne nécessite aucun animal, parc d'engraissement ou terre agricole. Au lieu de cela, il est concocté à l'intérieur des laboratoires. Il est actuellement en développement et devrait être produit en série dans les prochaines années.

Contrairement aux laits à base de plantes, qui ont une saveur et une composition nutritionnelle différentes, le lait de laboratoire serait identique au lait de vache en termes de nutriments et de goût.

Il est basé sur le même principe que la viande cultivée en laboratoire, qui utilise des tissus issus de cellules animales récoltées sans abattre des animaux vivants.

Cependant, le lait de laboratoire n'est pas fabriqué à partir de cellules animales. Il provient plutôt de levure modifiée.

Comment est-ce fait?

La réplication des protéines du lait est un élément clé des produits laitiers fabriqués en laboratoire. Ce processus repose sur la fermentation.

Des entreprises comme Perfect Day, qui est l'un des pionniers du lait de laboratoire, utilisent Trichoderma reesei levure pour convertir le sucre végétal en lactosérum et caséine, deux des principales protéines du lait. Ce processus est similaire à la façon dont les autres levures fermentent le sucre en alcool ou en pain levé (2, 3).

Pour ce faire, les entreprises modifient génétiquement la levure et insèrent des gènes de protéines de lait dans son ADN. Perfect Day appelle leur produit final une protéine issue de la flore - bien que d'autres sociétés puissent utiliser des bactéries, des champignons ou d'autres microflores au lieu de la levure (3).

La protéine est ensuite séparée de la levure et du sucre restant. Ensuite, il est filtré et séché pour faire une poudre.

Plus tard, cette poudre de protéines est mélangée avec de l'eau, des vitamines, des minéraux et des graisses et des sucres à base de plantes en utilisant les proportions d'éléments nutritifs dans le lait de vache.

Notez que bien que la levure soit un organisme génétiquement modifié (OGM), le produit final peut être considéré comme non OGM car la protéine est séparée de la levure lors de la filtration (4).

Le lait de laboratoire est une version concoctée en laboratoire du lait de vache qui combine des protéines fermentées à la levure avec de l'eau, des micronutriments et des graisses et des sucres d'origine végétale. Son processus de fabrication est entièrement sans animaux.

Comment se compare-t-il aux autres types de lait?

Jusqu'à récemment, les substituts du lait étaient entièrement d'origine végétale. Il s'agit notamment du lait d'amande, de riz, de noix de coco et de soja.

Leurs nutriments varient considérablement entre chaque type - et encore plus par rapport au lait de vache.

Par exemple, 1 tasse (240 ml) de lait de vache entier contient 7 grammes de protéines, 8 grammes de matières grasses et 12 grammes de glucides, tandis que la même quantité de lait d'amande non sucré contient à peine 3 grammes de matières grasses et 2 grammes chacune de protéines et glucides (5, 6).

Bien que les teneurs en matières grasses et en glucides puissent différer selon les laits végétaux, tous sauf le lait de soja manquent de protéines. De plus, de nombreux laits végétaux manquent de calcium et de vitamine D, sauf si le fabricant ajoute ces nutriments (7).

À l'inverse, le lait de laboratoire est conçu pour reproduire la composition des glucides, des graisses et des protéines de haute qualité dans le lait de vache. En fait, la protéine produite par la flore de Perfect Day contient de la bêta lactoglobuline - la principale protéine de lactosérum du lait de vache - identique à celle des vaches domestiques (8).

Gardez à l'esprit que les informations nutritionnelles spécifiques ne sont pas disponibles car le produit est encore en développement.

Le lait de laboratoire est censé être nutritionnellement identique au lait de vache, jusqu'à sa protéine de haute qualité. Ainsi, il peut fournir plus de nutriments que la plupart des substituts du lait, bien que des informations nutritionnelles spécifiques ne soient pas encore disponibles.

Avantages pour la santé du lait de laboratoire

Le lait de laboratoire peut être un bon choix pour les personnes intolérantes au lactose, ainsi que pour celles qui ont des préoccupations éthiques ou environnementales concernant le lait laitier standard.

Option sans lactose

Le lactose est un sucre que l'on ne trouve que dans le lait de mammifères. Votre corps a besoin d'une enzyme spécifique appelée lactase pour la digérer, mais certaines personnes arrêtent de produire de la lactase en vieillissant et deviennent ainsi intolérantes au lactose. Certains groupes ethniques produisent moins de lactase (9).

Si une personne atteinte de cette maladie ingère des produits laitiers, elle peut ressentir des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée et des gaz (9).

Fait intéressant, le lait de laboratoire utilise des sucres végétaux au lieu du lactose pour développer la teneur en glucides du lait.

Par conséquent, tout comme les laits végétaux, le lait de laboratoire convient aux personnes souffrant d'intolérance au lactose.

Néanmoins, comme il contient de la caséine, il est probablement dangereux pour les personnes allergiques aux protéines de lait de vache (3).

Respectueux de l'environnement et végétalien

L'industrie laitière est non seulement gourmande en ressources mais aussi une source majeure d'émissions de gaz à effet de serre (GES) - à savoir le dioxyde de carbone, le méthane et l'oxyde nitreux - qui contribuent de manière significative au changement climatique (1, 10).

Les émissions de GES du bétail représentent 65% des émissions du bétail dans le monde, dont la production laitière représente environ 20% (11).

De plus, de nombreuses vaches laitières sont gardées en permanence dans des établissements d'alimentation animale confinés (CAFO), ce qui pose des problèmes notables de santé publique et de bien-être animal (12).

Ces facteurs environnementaux et éthiques continuent d'influencer la consommation mondiale de produits laitiers, car certaines personnes préfèrent réduire leur consommation ou éviter complètement les produits laitiers (13, 14).

Parce qu'il élimine les vaches de l'équation, le lait de laboratoire est considéré comme respectueux de l'environnement et végétalien. Par rapport à la production laitière, la production de lait de laboratoire a une empreinte carbone beaucoup plus faible, des niveaux de pollution inférieurs et aucun souci de bien-être animal.

Cela dit, certaines personnes peuvent contester le statut végétalien de ce produit car il utilise des gènes de protéines de lait dans le processus de fabrication.

Le lait de laboratoire offre de multiples avantages pour la santé, l’environnement et l’éthique par rapport au lait de vache standard. Il est commercialisé comme végétalien, sans lactose et sans hormone.

Inconvénients potentiels

La FDA reconnaît que les protéines produites par la flore sont sûres, étant donné la longue histoire d'utilisation de Trichoderma reesei levures dans la production alimentaire (8).

Néanmoins, comme les protéines d'origine végétale sont identiques aux protéines de lait de vache, les personnes allergiques au lait de vache peuvent également ressentir des réactions allergiques au lait de laboratoire - même s'il ne provient pas d'une vache (8).

Certains autres ingrédients du lait de laboratoire, tels que les graisses et les sucres d'origine végétale, peuvent présenter certains inconvénients, mais nous en saurons plus une fois que ce produit sera largement disponible.

Son prix par rapport au lait de vache et aux laits végétaux est également inconnu.

Le lait de laboratoire nécessite un étiquetage allergène en raison de la présence de protéines dérivées du lait laitier. De plus, ses sucres et graisses végétaux peuvent présenter des inconvénients, bien que des informations spécifiques sur les ingrédients ne soient pas encore disponibles.

L'essentiel

Le lait de laboratoire est une boisson dérivée du laboratoire qui utilise du lactosérum fermenté à la levure et de la caséine - deux des principales protéines du lait - pour créer un produit qui ressemble étroitement au lait de vache sans aucun des animaux, des parcs d'engraissement ou des gaz à effet de serre associés à la production laitière conventionnelle.

Il comprend également des vitamines, des minéraux et des sucres et graisses d'origine végétale. Bien qu'il soit considéré comme végétalien et sans lactose, aucune information nutritionnelle spécifique n'est encore connue.

Le lait de laboratoire devrait être produit en série et disponible dans les magasins d'ici quelques années.