Le quinoa est-il sans gluten? La vérité surprenante

Contenu

• Qu'est-ce que le gluten?
• Pseudo-céréale sans gluten
• Peut causer des problèmes à certaines personnes
• Très nutritif et bénéfique
• Polyvalent et facile à apprécier
• The Bottom Line

Suivre un régime sans gluten peut être difficile, nécessitant souvent des efforts pour trouver des alternatives saines aux produits de blé entier.

Le quinoa est un pseudocéréal populaire apprécié pour sa saveur délicieuse, son profil nutritif impressionnant et sa polyvalence en cuisine.

Cependant, malgré ses nombreux avantages nutritionnels, certaines personnes ne savent pas si le quinoa est sans gluten.

Cet article vous indique si le quinoa contient du gluten et peut être apprécié en toute sécurité dans le cadre d'un régime sans gluten.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est un type de protéine présent dans certaines céréales, comme le seigle, le blé et l'orge.

Pour la plupart des gens, la digestion du gluten n'est pas un problème.

Pourtant, pour ceux qui sont sensibles au gluten, manger des aliments qui contiennent cette protéine peut provoquer des symptômes tels que ballonnements, gaz et fatigue (1).

De plus, manger du gluten peut déclencher une réponse immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ce qui oblige leur système immunitaire à attaquer les cellules saines de leur corps (2).

Cela peut entraîner des effets secondaires graves, tels qu'une perte de poids involontaire, une diarrhée et des carences nutritionnelles (3).

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, la sélection de substituts sans gluten pour le blé, l'orge et le seigle peut minimiser les symptômes et aider à maintenir une santé globale.

Résumé Le gluten est un type de protéine présent dans certaines céréales, comme le seigle, le blé et l'orge. Bien que le manger ne soit pas un problème pour la plupart des gens, il peut provoquer des effets indésirables chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.

Pseudo-céréale sans gluten

Le quinoa est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative aux autres céréales dans le cadre d'une alimentation saine et sans gluten (4).

En fait, une étude de six semaines sur 19 personnes atteintes de la maladie cœliaque a montré que manger environ 1,8 once (50 grammes) de quinoa par jour était bien toléré et entraînait des effets secondaires minimes (5).

En plus d'être sûr et bien toléré, le quinoa est également très nutritif, ce qui en fait un excellent ajout à un régime sans gluten.

En fait, une étude a révélé que l'incorporation de quinoa et d'autres produits à base de céréales dans un régime sans gluten augmentait considérablement le profil nutritionnel global du régime (6).

Résumé Le quinoa est naturellement sans gluten et généralement bien toléré par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Il peut également aider à améliorer le profil nutritionnel d'une alimentation saine sans gluten.

Peut causer des problèmes à certaines personnes

Bien que le quinoa soit naturellement sans gluten, il contient certains composés qui peuvent être problématiques pour certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Le quinoa contient des prolamines, qui sont des types de protéines présentes dans de nombreuses céréales.

Le gluten, en particulier, est composé de deux types spécifiques de prolamines de blé - la gliadine et la glutenine - qui peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles (7).

Une étude en tube à essai a analysé plusieurs variétés de quinoa et a révélé que certains types déclenchaient une réponse immunitaire dans des échantillons de tissus de personnes atteintes de maladie cœliaque (8).

Cependant, malgré ces résultats, une autre étude a montré que manger 1,8 once (50 grammes) de quinoa par jour était sûr et bien toléré par les personnes atteintes de la maladie, ce qui en fait une bonne alternative aux autres céréales contenant du gluten (5).

Par conséquent, il peut être préférable d'augmenter progressivement votre apport en quinoa pour vous assurer de le tolérer sans aucun effet indésirable.

Le quinoa peut également être transformé dans des installations qui produisent également des ingrédients contenant du gluten, ce qui pourrait augmenter le risque de contamination croisée.

Si vous avez la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten, assurez-vous de sélectionner une marque certifiée sans gluten pour réduire ce risque.

Résumé Le quinoa contient des prolamines, ce qui pourrait potentiellement causer des problèmes à certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pourtant, d'autres recherches montrent que cette pseudo-céréale est sûre et bien tolérée par ceux qui en sont atteints.

Très nutritif et bénéfique

En plus d'être sans gluten, le quinoa est incroyablement nutritif et peut être lié à de nombreux avantages pour la santé.

Pour commencer, c'est l'un des rares aliments végétaux considéré comme une source complète de protéines - ce qui signifie qu'il fournit les huit acides aminés essentiels dont votre corps a besoin (9).

Il est également riche en antioxydants - tels que la quercétine et le kaempférol - qui sont des composés qui peuvent aider à prévenir les dommages oxydatifs de vos cellules et à protéger contre les maladies chroniques (10, 11).

Grâce à sa teneur élevée en fibres, il peut également aider à promouvoir la santé digestive, à gérer la glycémie et à favoriser la perte de poids (12, 13, 14).

De plus, il est très riche en nutriments, avec une tasse (185 grammes) de quinoa cuit fournissant une bonne quantité de plusieurs vitamines et minéraux clés, tels que le manganèse, le magnésium et le phosphore (15).

Résumé Le quinoa est riche en plusieurs vitamines et minéraux importants, ainsi qu'en protéines, fibres et antioxydants.

Polyvalent et facile à apprécier

Le quinoa a une saveur sucrée et de noisette qui fonctionne bien dans une variété de plats.

Il est également facile à préparer, ce qui en fait un substitut simple aux autres céréales contenant du gluten.

Pour commencer, combinez simplement deux parties d'eau ou de bouillon avec une partie de quinoa dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Le quinoa peut être combiné avec d'autres ingrédients, comme de la viande ou des légumes pour concocter des casseroles, des croûtes, des salades et des poêles sans gluten.

Pendant ce temps, la farine de quinoa peut être échangée contre de la farine ordinaire et utilisée pour préparer des crêpes, des biscuits, du pain rapide et des brownies.

Résumé Le quinoa est facile à préparer et peut être utilisé dans une grande variété de recettes. De plus, la farine de quinoa est une excellente alternative sans gluten à la farine ordinaire.

The Bottom Line

Le quinoa est naturellement sans gluten et généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten.

Pourtant, il peut contenir des prolamines - des protéines présentes dans de nombreuses céréales qui causent des problèmes à certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque.

De plus, certains produits peuvent être contaminés de manière croisée, alors assurez-vous d'acheter des produits certifiés sans gluten.

Si vous souffrez de la maladie cœliaque, il peut être préférable d'augmenter progressivement votre consommation de quinoa pour voir si vous pouvez le tolérer sans effets indésirables.

Pour la plupart des gens, le quinoa est un ajout polyvalent, délicieux et facile à préparer à une alimentation saine - sans gluten ou non.