L'huile d'arachide est-elle saine? La vérité surprenante

Contenu

• Qu'est-ce que l'huile d'arachide?
• Composition nutritive
• Avantages potentiels de l'huile d'arachide
• L'huile d'arachide est riche en vitamine E
• Il peut réduire le risque de maladie cardiaque
• L'huile d'arachide peut améliorer la sensibilité à l'insuline
• Risques potentiels pour la santé
• L'huile d'arachide est riche en acides gras oméga-6
• L'huile d'arachide peut être sujette à l'oxydation
• The Bottom Line

Avec autant d'huiles de cuisson disponibles sur le marché, il est difficile de savoir lesquelles sont les meilleures pour votre santé.

L'huile d'arachide est une huile populaire qui est couramment utilisée en cuisine, en particulier lors de la friture des aliments.

Bien que l'huile d'arachide puisse avoir certains avantages pour la santé, elle présente également des inconvénients importants.

Cet article examine en détail l'huile d'arachide pour savoir s'il s'agit d'un choix sain ou malsain.

Qu'est-ce que l'huile d'arachide?

L'huile d'arachide, également appelée huile d'arachide ou d'huile d'arachide, est une huile d'origine végétale fabriquée à partir des graines comestibles de la plante d'arachide.

Bien que la plante d'arachide fleurisse au-dessus du sol, les graines ou les arachides se développent réellement sous terre. C'est pourquoi les arachides sont également connues sous le nom d'arachides.

Les arachides sont souvent regroupées avec des noix comme les noix et les amandes, mais elles sont en fait un type de légumineuse qui appartient à la famille des pois et des haricots.

Selon le traitement, l'huile d'arachide peut avoir une large gamme de saveurs qui varient de doux et sucré à fort et de noisette.

Il existe plusieurs types d'huile d'arachide. Chacun est réalisé en utilisant différentes techniques:

• Huile d'arachide raffinée: Ce type est raffiné, blanchi et désodorisé, ce qui élimine les parties allergènes de l'huile. Il est généralement sans danger pour les personnes allergiques aux arachides. Il est couramment utilisé par les restaurants pour faire frire des aliments comme le poulet et les frites.
• Huile d'arachide pressée à froid: Dans cette méthode, les arachides sont broyées pour expulser l'huile. Ce processus à basse température conserve une grande partie de la saveur naturelle de l'arachide et plus de nutriments que le raffinage.
• Huile d'arachide gourmande: Considéré comme une huile de spécialité, ce type n'est pas raffiné et généralement torréfié, donnant à l'huile une saveur plus profonde et plus intense que l'huile raffinée. Il est utilisé pour donner une saveur forte et noisette à des plats comme les sautés.
• Mélanges d'huile d'arachide: L'huile d'arachide est souvent mélangée à une huile au goût similaire mais moins chère comme l'huile de soja. Ce type est plus abordable pour les consommateurs et est généralement vendu en vrac pour la friture des aliments.

L'huile d'arachide est largement utilisée dans le monde, mais est plus courante dans la cuisine chinoise, sud-asiatique et sud-est asiatique. Il est devenu plus populaire aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque d'autres huiles étaient rares en raison de pénuries alimentaires.

Il a un point de fumée élevé de 437 ℉ (225 ℃) et est couramment utilisé pour frire les aliments.

Résumé L'huile d'arachide est une huile végétale populaire couramment utilisée dans le monde. Cette huile a un point de fumée élevé, ce qui en fait un choix populaire pour la friture des aliments.

Composition nutritive

Voici la répartition nutritionnelle d'une cuillère à soupe d'huile d'arachide (1):

• Calories: 119
• Graisse: 14 grammes
• Gras saturé: 2,3 grammes
• Gras monoinsaturés: 6,2 grammes
• Graisses polyinsaturées: 4,3 grammes
• Vitamine E: 11% du RDI
• Phytostérols: 27,9 mg

La décomposition des acides gras de l'huile d'arachide est de 20% de graisses saturées, 50% de graisses monoinsaturées (MUFA) et 30% de graisses polyinsaturées (PUFA).

Le principal type de gras monoinsaturés présent dans l'huile d'arachide est appelé acide oléique ou oméga-9. Il contient également de grandes quantités d'acide linoléique, un type d'acide gras oméga-6, et de plus petites quantités d'acide palmitique, une graisse saturée.

La quantité élevée de graisses oméga-6 que contient l'huile d'arachide n'est peut-être pas une bonne chose. Ces graisses ont tendance à provoquer une inflammation et ont été liées à divers problèmes de santé.

La quantité considérable de gras monoinsaturés présente dans cette huile en fait un incontournable pour la friture et d'autres méthodes de cuisson à haute température. Cependant, il contient une bonne quantité de graisses polyinsaturées, qui est moins stable à des températures élevées.

D'autre part, l'huile d'arachide est une bonne source de vitamine E, un antioxydant qui a de nombreux avantages pour la santé, comme la protection du corps contre les dommages des radicaux libres et la réduction du risque de maladie cardiaque (2, 3).

Résumé L'huile d'arachide est riche en graisses monoinsaturées, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson à haute température. C'est une bonne source de vitamine E, qui présente de nombreux avantages pour la santé.

Avantages potentiels de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est une excellente source de vitamine E.

Il a également été lié à certains avantages pour la santé, notamment la réduction de certains facteurs de risque de maladie cardiaque et la baisse de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

L'huile d'arachide est riche en vitamine E

Une seule cuillère à soupe d'huile d'arachide contient 11% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E (1).

La vitamine E est en fait le nom d'un groupe de composés liposolubles qui ont de nombreuses fonctions importantes dans le corps.

Le rôle principal de la vitamine E est de fonctionner comme un antioxydant, protégeant le corps contre les substances nocives appelées radicaux libres.

Les radicaux libres peuvent endommager les cellules si leur nombre augmente trop dans le corps. Ils ont été liés à des maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques (2).

De plus, la vitamine E aide à maintenir le système immunitaire fort, ce qui protège le corps contre les bactéries et les virus. Il est également essentiel pour la formation des globules rouges, la signalisation cellulaire et la prévention des caillots sanguins.

Ce puissant antioxydant peut réduire le risque de maladie cardiaque, de certains cancers, de cataracte et peut même prévenir le déclin mental lié à l'âge (3, 4).

En fait, une analyse de huit études portant sur 15 021 personnes a révélé une réduction de 17% du risque de cataracte liée à l'âge chez les personnes dont l'apport alimentaire en vitamine E est le plus élevé par rapport à celles dont l'apport est le plus faible (5).

Il peut réduire le risque de maladie cardiaque

L'huile d'arachide est riche en graisses monoinsaturées (MUFA) et polyinsaturées (PUFA), qui ont toutes deux fait l'objet de recherches approfondies pour leur rôle dans la réduction des maladies cardiaques.

Il existe de bonnes preuves que la consommation de graisses insaturées peut réduire certains facteurs de risque associés aux maladies cardiaques.

Par exemple, des niveaux élevés de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque. De nombreuses études ont montré que le remplacement des graisses saturées par des AGMI ou AGPI peut réduire les taux de cholestérol LDL et de triglycérides (6, 7, 8).

Un vaste examen de l'American Heart Association suggère que la réduction de l'apport en graisses saturées et l'augmentation de votre apport en graisses monoinsaturées et polyinsaturées pourraient réduire le risque de maladie cardiaque jusqu'à 30% (6).

Un autre examen de 15 études contrôlées avait des résultats similaires, concluant que la réduction des graisses saturées dans l'alimentation n'avait aucun effet sur le risque de maladie cardiaque, bien que le remplacement de certaines graisses saturées par des graisses polyinsaturées puisse réduire le risque d'événements cardiaques (9).

Pourtant, ces avantages n'ont été constatés qu'en remplaçant les graisses saturées par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Il n'est pas clair si l'ajout de plus de ces graisses à votre alimentation sans modifier d'autres composants alimentaires aura un effet positif sur la santé cardiaque.

De plus, il est important de noter que d'autres études majeures ont montré peu ou pas d'effet sur le risque de maladie cardiaque lors de la réduction des graisses saturées ou de leur remplacement par ces autres graisses.

Par exemple, une revue récente de 76 études incluant plus de 750 000 personnes n'a trouvé aucun lien entre l'apport en graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, même pour ceux qui en avaient le plus (10).

Bien que l'huile d'arachide ait une bonne quantité de graisses polyinsaturées, il existe de nombreuses autres options nutritives qui sont plus élevées dans ce type de matières grasses comme les noix, les graines de tournesol et les graines de lin.

L'huile d'arachide peut améliorer la sensibilité à l'insuline

Des études ont montré que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

La consommation de graisses avec des glucides aide à ralentir l'absorption des sucres dans le tube digestif et conduit à une augmentation plus lente de la glycémie. Cependant, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, en particulier, peuvent jouer un rôle plus important dans le contrôle de la glycémie (11).

Dans une revue de 102 études cliniques incluant 4220 adultes, les chercheurs ont découvert que le remplacement de seulement 5% de l'apport en graisses saturées par des graisses polyinsaturées a entraîné une réduction significative de la glycémie et de l'HbA1c, un marqueur du contrôle à long terme de la glycémie.

De plus, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées a considérablement amélioré la sécrétion d'insuline chez ces sujets. L'insuline aide les cellules à absorber le glucose et empêche votre glycémie de devenir trop élevée (12).

Les études animales suggèrent également que l'huile d'arachide améliore le contrôle de la glycémie.

Dans une étude, des rats diabétiques nourris à l'huile d'arachide ont connu des réductions significatives à la fois de la glycémie et de l'HbA1c. Dans une autre étude, les souris diabétiques recevant des régimes enrichis avec de l'huile d'arachide avaient des réductions significatives de la glycémie (13, 14).

Résumé L'huile d'arachide peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Il peut également aider à améliorer la sensibilité à l'insuline et à abaisser la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. C'est également une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui protège le corps des dommages causés par les radicaux libres.

Risques potentiels pour la santé

Bien que la consommation d'huile d'arachide présente certains avantages fondés sur des données probantes, il existe également certains inconvénients potentiels.

L'huile d'arachide est riche en acides gras oméga-6

Les acides gras oméga-6 sont un type de graisse polyinsaturée. Ils sont un acide gras essentiel, ce qui signifie que vous devez les faire suivre le régime car votre corps ne peut pas les fabriquer.

Avec les acides gras oméga-3 mieux connus, les acides gras oméga-6 jouent un rôle essentiel dans la croissance et le développement appropriés, ainsi que dans le fonctionnement normal du cerveau.

Alors que les oméga-3 aident à combattre l'inflammation dans le corps qui peut entraîner un certain nombre de maladies chroniques, les oméga-6 ont tendance à être plus pro-inflammatoires.

Bien que ces deux acides gras essentiels soient essentiels à la santé, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être trop riches en acides gras oméga-6. En fait, le régime alimentaire américain typique peut contenir 14 à 25 fois plus d'acides gras oméga-6 que les acides gras oméga-3 (15).

Les experts suggèrent que ce rapport devrait être plus proche de 1: 1 ou 4: 1 pour une santé optimale. L'apport en oméga-6 a grimpé en flèche au cours des dernières décennies, ainsi que les taux de maladies inflammatoires comme les maladies cardiaques, l'obésité, les maladies inflammatoires de l'intestin et le cancer (16, 17, 18).

En fait, plusieurs études établissent un lien entre des apports élevés en gras oméga-6 et un risque accru de cancer du sein chez les femmes (19, 20).

Les preuves étayant un lien entre la forte consommation de ces graisses pro-inflammatoires et certaines maladies sont solides, mais il convient de noter que la recherche est en cours.

L'huile d'arachide est très riche en oméga-6 et manque d'oméga-3. Afin de manger un rapport plus équilibré de ces acides gras essentiels, limitez la consommation d'huiles riches en oméga-6, comme l'huile d'arachide.

L'huile d'arachide peut être sujette à l'oxydation

L'oxydation est une réaction entre une substance et l'oxygène qui provoque la formation de radicaux libres et d'autres composés nocifs. Ce processus se produit généralement dans les graisses insaturées, tandis que les graisses saturées sont plus résistantes à l'oxydation.

Les graisses polyinsaturées sont les plus susceptibles de s'oxyder en raison de leur quantité plus élevée de doubles liaisons instables.

Le simple fait de chauffer ou d'exposer ces graisses à l'air, au soleil ou à l'humidité peut déclencher ce processus indésirable.

La quantité élevée de graisses polyinsaturées dans l'huile d'arachide, ainsi que son utilisation comme huile à haute température, la rend plus sujette à l'oxydation.

Les radicaux libres qui se créent lorsque l'huile d'arachide s'oxyde peuvent endommager le corps. Ces dommages peuvent même entraîner un vieillissement prématuré, certains cancers et maladies cardiaques (21, 22, 23).

Il existe d'autres huiles et graisses plus stables sur le marché pour la cuisson à haute température.

Ceux-ci sont beaucoup plus résistants à l'oxydation que l'huile d'arachide.Bien que l'huile d'arachide soit annoncée pour son point de fumée élevé, elle n'est peut-être pas le meilleur choix.

Résumé L'huile d'arachide est riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires. Les régimes occidentaux ont déjà tendance à être trop riches en graisses, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies. Cette huile peut également être sujette à l'oxydation, ce qui en fait un choix dangereux comme huile de cuisson.

The Bottom Line

L'huile d'arachide est une huile populaire utilisée dans le monde entier.

C’est une bonne source de vitamine E antioxydante, qui peut aider à réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Il peut également aider à améliorer la sensibilité à l'insuline et la glycémie chez les diabétiques.

Pourtant, bien que cette huile puisse avoir certains avantages pour la santé, elle présente également certains inconvénients.

Il est très riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires et est sujet à l'oxydation, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies

Avec tant d'autres choix de graisses saines sur le marché, il pourrait être judicieux de choisir une huile avec plus d'avantages et moins de risques potentiels pour la santé.

Certaines bonnes alternatives incluent l'huile d'olive extra vierge, l'huile de noix de coco ou l'huile d'avocat.