Comment rendre votre viande aussi saine que possible

Contenu

• Manger uniquement des viandes musculaires peut créer un déséquilibre
• Dangers de la cuisson à haute température
• La viande rouge est très riche en fer
• The Bottom Line

Denise Minger est une ancienne blogueuse végétalienne et très populaire. Elle est bien connue pour sa démystification approfondie de l'étude sur la Chine.

La vidéo ci-dessus est sa présentation au Symposium 2012 sur la santé ancestrale, Meet Your Meat: An Objective Look at a Controversial Food.

Comme elle le dit, il peut y avoir quelques inquiétudes concernant la consommation élevée de viande, mais elles peuvent facilement être corrigées avec quelques ajustements simples.

Cet article traite des principales préoccupations qu'elle soulève dans sa conférence.

Manger uniquement des viandes musculaires peut créer un déséquilibre

Tout au long de l'évolution, les humains n'ont pas seulement mangé de la viande musculaire. À l'époque, ils chérissaient les organes.

Les chasseurs-cueilleurs mangeaient «du nez à la queue», ce qui signifie les muscles, les organes et les autres tissus. Les organes comme le foie ont tendance à avoir beaucoup plus de micronutriments que les muscles, comme la vitamine A, la vitamine B et le fer.

La viande musculaire a également tendance à être très riche en acide aminé méthionine. Des études animales ont montré que manger moins de méthionine présente des avantages pour la santé et peut allonger la durée de vie (1, 2, 3).

Des études humaines sont parvenues à des conclusions similaires, suggérant que la limitation de la méthionine peut améliorer la santé métabolique et même augmenter la durée de vie dans une mesure similaire à la restriction calorique (4, 5).

Cependant, davantage de recherches humaines sur le sujet sont nécessaires pour former une conclusion solide.

Néanmoins, l'inclusion de plus de viande d'organe dans votre alimentation à la place de la viande musculaire peut vous aider à limiter votre consommation de méthionine et à augmenter votre consommation de nombreux nutriments.

Résumé Inclure de la viande d'organe dans votre alimentation à la place de la viande musculaire peut limiter votre consommation de méthionine. Limiter la méthionine dans l'alimentation peut améliorer la santé et même affecter la longévité.

Dangers de la cuisson à haute température

La cuisson de la viande à des températures très élevées présente certains dangers.

Les méthodes de cuisson à haute température les plus courantes comprennent les grillades, les grillades, les fritures et les fritures.

Les méthodes de cuisson à haute température peuvent former des composés malsains comme les amines hétérocycliques (HA), les produits finaux de glycation avancés (AGE) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

Ils ont tendance à se former lorsque certains nutriments de la viande réagissent avec certains de ses autres composants à des températures très élevées (6, 7).

Ces composés malsains ont été associés à un risque accru de plusieurs types de cancer, y compris le cancer du sein et du pancréas (8, 9, 10).

Voici quelques conseils sur la façon de minimiser ces composés nocifs dans les aliments:

• Utilisez des méthodes de cuisson plus douces comme le ragoût, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur et l'ébullition.
• Limitez votre consommation d'aliments carbonisés et fumés. Si votre viande est brûlée, coupez les morceaux carbonisés.
• N'exposez pas la viande directement à une flamme et minimisez la cuisson à des températures supérieures à 150 ° C / 300 ° F.
• Faire mariner la viande dans l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail ou le vin rouge peut réduire les HCA jusqu'à 90% (11).
• Lorsque vous cuisinez à feu très vif, retournez fréquemment la viande.

Résumé La cuisson de la viande à feu vif peut former des composés malsains comme les amines hétérocycliques, les produits finaux de glycation avancés et les hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui ont tous été liés à un risque accru de maladie.

La viande rouge est très riche en fer

La viande est généralement très riche en fer minéral.

Le fer se lie à l'hémoglobine dans le sang et joue un rôle essentiel dans l'apport d'oxygène à tous les tissus de votre corps.

Cependant, avoir des niveaux de fer très élevés dans le corps peut causer des problèmes à long terme, en particulier chez les hommes.

Les femmes ont leurs règles pour les aider à éliminer l'excès de sang et de fer du corps. Cependant, les hommes, les femmes non menstruées et les enfants n'ont pas de mécanisme efficace pour expulser le fer du corps.

Si la consommation de fer est très élevée, elle peut provoquer une accumulation de fer dans le sang, provoquant des symptômes de toxicité ferreuse (12).

Ce n'est pas une préoccupation pour la plupart des gens, mais un trouble génétique appelé hémochromatose héréditaire peut entraîner une absorption élevée de fer (13).

Pour ceux qui ont ce trouble, manger beaucoup d'aliments riches en fer peut causer des problèmes, et la viande rouge se trouve être très riche en fer.

Si vous souffrez de cette maladie, vous pouvez prendre certaines mesures pour réduire votre taux de fer:

• Donnez régulièrement du sang.
• Buvez du café ou du thé avec des repas qui contiennent beaucoup de fer, car ils entravent l'absorption du fer.
• Évitez les aliments riches en vitamine C lorsque vous mangez des aliments riches en fer, car la vitamine C augmente l'absorption du fer.
• Mangez moins de viande rouge.

La seule façon de savoir si cela vous concerne est de faire tester votre taux de fer ou de vous faire tester pour la mutation génétique elle-même.

Résumé La viande rouge est riche en fer. C'est rarement une préoccupation pour les personnes en bonne santé, mais cela peut être un problème pour ceux qui développent des taux sanguins de fer dangereusement élevés.

The Bottom Line

La viande, surtout si l'animal dont elle provient a été nourrie naturellement, est un aliment sain.

Cependant, comme pour la plupart des choses en nutrition, il existe des préoccupations potentielles concernant un apport élevé en viande.

Il s'agit notamment de la consommation de l'acide aminé méthionine et des composés malsains qui se forment pendant la cuisson, ainsi que d'un apport élevé en fer.

Heureusement, ces préoccupations peuvent facilement être expliquées par quelques ajustements mineurs à votre alimentation.