Fruit de Durian: malodorant mais incroyablement nutritif

Contenu

• Qu'est-ce que le fruit durian?
• Comment est-ce utilisé?
• L'un des fruits les plus nutritifs
• Avantages pour la santé du durian
• Potentiellement nocif en combinaison avec de l'alcool
• Comment manger du durian
• Pourquoi ça sent si fort?
• L'essentiel

Le durian est un fruit tropical unique.

Il est populaire en Asie du Sud-Est, où il est surnommé «le roi des fruits». Durian est très riche en nutriments, contenant plus que la plupart des autres fruits.

Cependant, il obtient également un mauvais coup sec en raison de sa forte odeur.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le durian.

Qu'est-ce que le fruit durian?

Le durian est un fruit tropical qui se distingue par sa grande taille et sa coque externe épineuse et dure.

Il a une chair odorante semblable à de la crème avec de grosses graines.

Il existe plusieurs variétés, mais la plus courante est Durio zibethinus.

La chair du fruit peut varier en couleur. Il est le plus souvent jaune ou blanc, mais peut également être rouge ou vert.

Durian pousse dans les régions tropicales du monde, en particulier dans les pays d'Asie du Sud-Est, à savoir la Malaisie, l'Indonésie et la Thaïlande.

Le fruit peut atteindre 1 pied (30 cm) de long et 6 pouces (15 cm) de large. Un fruit durian typique a environ 2 tasses (486 grammes) de pulpe comestible.

RÉSUMÉ Le durian est un fruit tropical qui pousse dans les pays d'Asie du Sud-Est. Il a une coque externe épineuse et une chair malodorante qui peut varier en couleur.

Comment est-ce utilisé?

Le durian est utilisé dans les plats sucrés et salés. La chair crémeuse et les graines sont comestibles, bien que les graines doivent être cuites.

La saveur est décrite comme ayant un goût de fromage, d'amandes, d'ail et de caramel à la fois.

Les préparations alimentaires courantes à base de fruits durian comprennent:

• jus
• graines, bouillies ou grillées
• soupe
• bonbons, glaces et autres desserts
• plat d'accompagnement

Il est également utilisé en médecine traditionnelle et possède certaines propriétés médicinales qui sont actuellement à l'étude.

RÉSUMÉ Le durian est un ingrédient des plats asiatiques sucrés et salés du sud-est. Il est également utilisé en médecine traditionnelle.

L'un des fruits les plus nutritifs

Le durian est très riche en nutriments par rapport à la plupart des autres fruits.

Une tasse (243 grammes) de pulpe fournit (1):

• Calories: 357
• Graisse: 13 grammes
• Glucides: 66 grammes
• Fibre: 9 grammes
• Protéine: 4 grammes
• Vitamine C: 80% de la valeur quotidienne (DV)
• Thiamine: 61% des DV
• Manganèse: 39% du DV
• Vitamine B6: 38% de la DV
• Potassium: 30% du DV
• Riboflavine: 29% du DV
• Cuivre: 25% du DV
• Folate: 22% de la DV
• Magnésium: 18% de la DV
• Niacine: 13% du DV

Ce profil nutritionnel fait du durian l'un des fruits les plus nutritifs au monde.

Il est également riche en composés végétaux sains, y compris les anthocyanes, les caroténoïdes, les polyphénols et les flavonoïdes. Beaucoup d'entre eux fonctionnent comme des antioxydants (2).

RÉSUMÉ Le durian est un fruit très nutritif, riche en fibres, en vitamines B, en vitamine C et en divers composés végétaux sains.

Avantages pour la santé du durian

Toutes les parties de la plante durian - feuilles, enveloppe, racines et fruits - ont été utilisées en médecine traditionnelle malaisienne pour traiter diverses maladies, notamment une forte fièvre, un ictère et des affections cutanées (2).

Des études suggèrent que le fruit durian offre les avantages pour la santé suivants (2, 3):

• Réduit le risque de cancer. Ses antioxydants peuvent neutraliser les radicaux libres favorisant le cancer. Dans une étude en éprouvette, l'extrait de durian a empêché une souche de cellules cancéreuses du sein de se propager.
• Empêche les maladies cardiaques. Plusieurs composés du durian peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et votre risque d'athérosclérose ou de durcissement de vos artères.
• Lutte contre l'infection. L'écorce contient des composés qui ont des propriétés antibactériennes et anti-levures.
• Abaisse la glycémie. Le durian a un indice glycémique (IG) inférieur à celui de nombreux autres fruits tropicaux, ce qui signifie qu'il peut augmenter le taux de sucre dans le sang moins.

Bien que ces études soient prometteuses, beaucoup ont été effectuées sur des animaux ou dans des éprouvettes. Aucune allégation solide ne peut être faite tant que les avantages pour la santé du durian n'ont pas été confirmés par des études contrôlées chez l'homme.

RÉSUMÉ Durian contient des nutriments et des composés végétaux qui peuvent offrir plusieurs avantages pour la santé, notamment pour le cancer, la santé cardiaque, les infections et le contrôle de la glycémie. Cependant, aucune étude humaine n'a été menée.

Potentiellement nocif en combinaison avec de l'alcool

Consommer du durian en même temps que de l'alcool peut causer des problèmes (2).

Les scientifiques pensent que les composés soufrés du durian peuvent empêcher certaines enzymes de décomposer l'alcool, provoquant une augmentation du taux d'alcool dans le sang.

Cela pourrait entraîner des symptômes comme des nausées, des vomissements et des palpitations cardiaques (2).

Pour être sûr, évitez de manger du durian et de boire de l'alcool en même temps.

RÉSUMÉ Durian contient des composés qui peuvent empêcher l'alcool d'être entièrement métabolisé, provoquant des symptômes comme des nausées et des vomissements.

Comment manger du durian

L'ouverture de la coque dure et hérissée d'un durian nécessite souvent des gants ou des mitaines pour protéger vos mains.

Vous devez couper la coquille avec un couteau et l'ouvrir avec vos mains avant de retirer délicatement la chair de durian.

Vous pouvez ensuite le manger frais seul, accompagné de riz gluant ou comme ingrédient dans divers plats.

Vous pouvez trouver des tutoriels sur la façon d'ouvrir un fruit durian, ainsi que de nombreuses recettes en ligne.

La chair est également vendue congelée, ce qui modifie légèrement sa texture, la rendant plus lâche et plus filandreuse.

Durian est également utilisé dans les aliments préparés, tels que les bonbons. Pourtant, bien que cela puisse vous donner un échantillon de sa saveur, cela ne vous procurera pas d'avantages pour la santé.

RÉSUMÉ Vous pouvez acheter du durian frais ou congelé et le manger directement ou combiné avec d'autres ingrédients dans les recettes.

Pourquoi ça sent si fort?

Les opinions sont partagées sur l'odeur du durian. Certains l'aiment, tandis que d'autres le détestent.

L'odeur est très forte et a été décrite comme une combinaison de soufre, d'eaux usées, de fruits, de miel et d'oignons rôtis et pourris.

Une étude sur les composés aromatiques du durian a trouvé 44 composés actifs, dont certains contribuent aux parfums de la mouffette, du caramel, des œufs pourris, des fruits et de l'assaisonnement pour soupe (4).

L'odeur du fruit est si puissante qu'elle est interdite dans de nombreux hôtels et transports publics en Asie du Sud-Est.

Votre impression du fruit dépend de si vous sentez plus fort les composés odorants ou puants.

RÉSUMÉ Durian contient des composés aromatiques qui lui donnent une forte odeur. Certaines personnes apprécient l'odeur, tandis que d'autres la détestent.

L'essentiel

Le fruit de Durian est incroyablement riche en nutriments sains, y compris les vitamines B, la vitamine C, les minéraux, les composés végétaux, les graisses saines et les fibres.

Cependant, l'odeur et le goût peuvent ne pas convenir à tout le monde.