Kimchi va-t-il mal?

Contenu

• Combien de temps dure le kimchi?
• Comment savoir si le kimchi a mal tourné
• Dangers de manger du mauvais kimchi
• Un bon stockage
• La ligne du bas

Le kimchi est un aliment de base coréen acidulé fabriqué en fermentant des légumes comme le chou napa, le gingembre et les poivrons dans une saumure assaisonnée ().

Pourtant, comme il s'agit d'un aliment fermenté, vous vous demandez peut-être s'il se gâte.

Cet article vous indique si le kimchi va mal et présente les meilleures pratiques pour le stocker en toute sécurité.

Combien de temps dure le kimchi?

Avant de fermenter, le kimchi assaisonné est généralement emballé dans un pot stérile et hermétique et recouvert de saumure. Certaines personnes peuvent ajouter un peu de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme.

Une stérilisation appropriée est cruciale pour empêcher la croissance indésirable de E. coli, Salmonella, et d'autres agents pathogènes susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire (,).

Il fermente en 3 à 4 jours à température ambiante ou en 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Au cours de ce processus, il développe des bactéries lactiques, ainsi que d'autres bactéries bénéfiques ().

Conservé à température ambiante, le kimchi dure 1 semaine après ouverture.

Au réfrigérateur, il reste frais beaucoup plus longtemps - environ 3 à 6 mois - et continue de fermenter, ce qui peut donner un goût plus acide. Assurez-vous de réfrigérer votre kimchi à une température inférieure ou égale à 4 ° C (39 ° F), car des températures plus chaudes peuvent accélérer la détérioration.

Si vous préférez une saveur plus douce ou une texture plus croquante, vous voudrez peut-être jeter votre kimchi après 3 mois. Après ce point, son goût peut changer considérablement - et il peut devenir pâteux.

Pourtant, le kimchi peut encore être consommé sans danger jusqu'à 3 mois de plus, tant qu'il n'y a pas de moisissure, ce qui indique une détérioration. Si vous ne voulez pas le jeter mais que vous n'aimez pas l'acidité, essayez de le mélanger dans des plats comme du riz frit ou du ragoût pour adoucir sa saveur.

À température ambiante, le kimchi ouvert dure 1 semaine. Lorsqu'il est correctement réfrigéré, il peut durer de 3 à 6 mois. Il continue de fermenter à mesure qu'il vieillit, devenant plus acide et plus doux, ce qui peut le rendre peu attrayant.

Comment savoir si le kimchi a mal tourné

Tant qu'il sent normal et ne contient pas de moisissure, le kimchi est bon à manger.

Alors que le kimchi bon à manger est naturellement piquant, le kimchi qui a mal tourné peut sentir «off», c'est-à-dire plus aigre que d'habitude ou même alcoolisé.

La moisissure préfère généralement des températures plus chaudes, mais peut se développer dans les aliments réfrigérés à mesure qu'elle vieillit, surtout si elle n'a pas été stockée correctement. Il forme une masse floue ou de petits points et varie en couleur du noir au bleu au vert.

La moisissure est dangereuse car non seulement elle pourrit les aliments, mais peut également héberger des bactéries qui provoquent des intoxications alimentaires ou des réactions allergiques. Si vous voyez de la moisissure sur votre kimchi, évitez de le sentir, car l'inhalation de ses spores peut déclencher des problèmes respiratoires.

Si votre kimchi contient des fruits de mer comme des huîtres ou du poisson fermenté (jeotgal), vérifiez-le plus attentivement, car manger des fruits de mer marinés qui sont avariés est lié à des maladies d'origine alimentaire plus graves ().

Alors que le kimchi végétalien et non végétalien peut vieillir de la même manière en raison d'une composition comparable de bactéries amicales, des études supplémentaires sont nécessaires (,,, 8).

Si vous ne savez pas si votre kimchi est toujours bon, il est plus sûr de le jeter.

Le kimchi est naturellement aigre et piquant. Tant que vous ne voyez pas de moisissure ou que vous ne remarquez aucune odeur nauséabonde, votre kimchi doit être mangé sans danger. Cela dit, si jamais vous avez un doute, jetez-le.

Dangers de manger du mauvais kimchi

Manger du kimchi avarié peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.

En particulier, les mycotoxines présentes dans les moisissures peuvent provoquer des nausées, de la diarrhée et des vomissements. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement sensibles (,,,,,,).

De plus, si votre plat contient des fruits de mer marinés qui sont gâtés, cela peut provoquer un botulisme, une intoxication paralytique aux crustacés ou des infections à l'anisakis. Ces conditions sont caractérisées par des nausées, des vomissements, une détresse respiratoire et même une obstruction intestinale et des saignements (,).

Notamment, plusieurs ingrédients régulièrement utilisés dans le kimchi, comme le chou et les crustacés, sont fréquemment associés à une intoxication alimentaire. Les aliments qui accompagnent ce plat, comme le riz et les germes, sont également des coupables courants (15,,,).

Ainsi, vous devez toujours bien laver les ingrédients et pratiquer des techniques de préparation des aliments appropriées si vous faites du kimchi vous-même. Si vous préférez l'acheter préfabriqué, assurez-vous de l'acheter auprès d'un vendeur en qui vous avez confiance.

Manger du kimchi avarié - surtout s'il comprend des fruits de mer - peut provoquer une intoxication alimentaire, ce qui peut déclencher des symptômes tels que des nausées et des vomissements.

Un bon stockage

Une fois ouvert, le kimchi doit être réfrigéré pour l'aider à durer plus longtemps.

Le kimchi n'est pas considéré comme stable en raison de ses nombreuses bactéries saines, vous ne devriez donc pas le conserver à température ambiante. En fait, le kimchi du commerce a tendance à être fermenté et conservé à une température constante de 4 ° C (39 ° F) ().

Une bonne règle de base est de s'assurer que tous ses ingrédients sont entièrement immergés dans la saumure avant de la refermer.

De plus, vous devez utiliser des ustensiles propres chaque fois que vous manipulez du kimchi dans son contenant, car les ustensiles usés ou sales peuvent introduire des bactéries indésirables qui peuvent causer des détériorations.

De plus, vous devez éviter d'ouvrir et de fermer constamment le récipient. L'exposition à l'air peut accueillir des organismes indésirables qui peuvent également gâcher votre kimchi.

Si vous avez un grand pot de kimchi, il peut être préférable de transférer des portions, comme une semaine, dans des contenants plus petits au fur et à mesure. Cela aidera à le préserver.

Il est préférable de conserver le kimchi au réfrigérateur pour éviter la détérioration. Pour prolonger sa durée de conservation, assurez-vous que tous ses ingrédients sont immergés dans de la saumure, manipulez-le toujours avec des ustensiles propres et limitez la fréquence à laquelle vous ouvrez et fermez le récipient.

La ligne du bas

Le kimchi est un chou napa assaisonné et fermenté qui est populaire dans la cuisine coréenne et peut offrir plusieurs avantages pour la santé, y compris une baisse du mauvais cholestérol (LDL).

Lorsqu'il est correctement préparé et réfrigéré, il peut durer jusqu'à 6 mois.

Néanmoins, vous ne devriez jamais manger de kimchi qui sent mauvais ou qui a des moisissures visibles. Si vous ne savez pas si votre plat peut être mangé sans danger, il est préférable de le jeter.