La bière est-elle sans gluten?

Contenu

• Comment la plupart des bières sont fabriquées
• Types de bière et de gluten
• Variétés sans gluten
• Comment trouver de la bière sans gluten
• L'essentiel

La bière est une boisson alcoolisée populaire que les gens apprécient dans le monde entier depuis des milliers d'années (1).

En fait, c'est la troisième boisson la plus populaire derrière l'eau et le thé (2).

En règle générale, la bière est fabriquée avec de l'eau, du houblon, de la levure et de l'orge - un grain qui contient du gluten (3).

Cet article examine la teneur en gluten de la bière et la quantité de gluten dans plusieurs types principaux, ainsi que leur innocuité pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Comment la plupart des bières sont fabriquées

Le brassage de la bière est un processus complexe impliquant la fermentation.

Il est fabriqué en fermentant le sucre des grains à l'aide de levure, qui est un type de champignon. La levure digère le sucre pour produire de l'alcool (4).

Le brassage de la bière implique généralement quatre ingrédients principaux (5):

• Eau. Comprenant généralement plus de 90% du produit final, l'eau est l'ingrédient principal.
• Houblon. Cette fleur spéciale est traditionnellement ajoutée pour donner un goût amer unique.
• Grain. Servant de source de sucre pour la fermentation, les grains les plus couramment utilisés sont l'orge, le blé et le seigle - qui contiennent tous du gluten (6).
• Levure. Cet organisme unicellulaire vivant digère le sucre pour produire de l'alcool.

Les brasseries peuvent également utiliser d'autres grains, sucre, arômes et additifs pour donner à leur bière des couleurs, des goûts et des arômes uniques. Certains d'entre eux peuvent également contenir du gluten.

Types de bière et de gluten

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent exclure complètement le gluten de leur alimentation. Chez ces personnes, il peut endommager les intestins, ainsi que provoquer des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, une perte de poids inexpliquée et une mauvaise absorption des nutriments (7).

C’est pourquoi il est essentiel que toute personne atteinte de maladie cœliaque ou sensible au gluten soit consciente de la teneur en gluten de ses aliments et boissons, y compris la bière.

La quantité de gluten dans la bière est mesurée en parties par million (ppm).

Dans la plupart des pays, les aliments et les boissons doivent contenir moins de 20 ppm de gluten pour être considérés comme sans gluten (8).

La plupart des bières brassées de façon conventionnelle contiennent bien plus de 20 ppm de gluten, bien que la quantité exacte varie en fonction du processus de brassage et des ingrédients utilisés.

Voici la teneur moyenne en gluten des types de bières courants (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Bière: 361 ppm
• Ales: 3 120 ppm
• Bière de blé: 25 920 ppm

Comme vous pouvez le voir, les types de bière les plus courants contiennent des niveaux de gluten dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

La plupart de la bière est fabriquée à partir de céréales et d'autres additifs contenant du gluten, ce qui la rend dangereuse pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Variétés sans gluten

Dans la plupart des pays - y compris les États-Unis, le Canada et de nombreux pays européens - la bière doit contenir moins de 20 ppm de gluten pour être étiquetée sans gluten (11).

La Food and Drug Administration (FDA) suggère que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer ce niveau de gluten sans effets indésirables (12).

Pour répondre à cette norme, certaines brasseries fabriquent des boissons à partir de céréales naturellement sans gluten, telles que le riz, le maïs, le sorgho et le millet (13).

De plus, certaines brasseries sont des installations dédiées au gluten pour éviter la contamination croisée avec du gluten pendant le processus de brassage.

D'autres brasseries ont développé des techniques pour réduire le gluten dans la bière traditionnelle à base d'orge, produisant de la bière sans gluten (14).

Cependant, rien ne garantit que la bière sans gluten est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Bien qu'il ait été traité pour aider à réduire la teneur en gluten, il n'existe aucun test fiable pour vérifier la quantité de gluten qu'ils contiennent (15).

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il est préférable de s'en tenir à des variétés étiquetées sans gluten.

La bière étiquetée sans gluten est probablement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ces variétés sont fabriquées à partir de grains sans gluten dans des installations qui empêchent la contamination croisée avec le gluten.

Comment trouver de la bière sans gluten

La bière sans gluten gagne en popularité (16).

Demandez à votre vendeur de bière local de vous montrer sa sélection de bières sans gluten, puis assurez-vous d'acheter le bon produit en lisant attentivement l'emballage.

Recherchez des phrases ou des symboles indiquant que le produit est sans gluten. Gardez à l'esprit que les normes d'étiquetage varient selon les pays.

S'il n'est pas clair si la bière de votre choix contient du gluten, il peut être avantageux de contacter directement le fabricant ou de choisir une variété différente avec un étiquetage simple.

Vous pouvez également envisager d'opter pour du vin ou des liqueurs distillées, car celles-ci sont généralement sans gluten. Cependant, gardez à l'esprit que les produits varient. Quelle que soit la boisson que vous choisissez, il est préférable d'examiner attentivement l'étiquette.

Pour vous assurer que vous achetez de la bière sans gluten, lisez attentivement l'emballage des phrases ou symboles réglementés qui indiquent que le produit est sans gluten. De nombreuses marques le diront explicitement sur l'étiquette.

L'essentiel

La plupart des bières contiennent du gluten, car elles sont traditionnellement brassées avec des céréales contenant du gluten - généralement de l'orge, du blé ou du seigle.

Cependant, il existe de nombreuses options sans gluten. Plusieurs variétés sont fabriquées à partir de céréales sans gluten, et de nombreuses brasseries sont des installations dédiées au gluten.

Étant donné que la plupart des pays respectent des normes d'étiquetage strictes, les variétés qui portent une étiquette réglementée sans gluten sont probablement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.