Puis-je encore le manger: comment conserver la viande en toute sécurité

Contenu

• Meilleures pratiques pour conserver la viande
• Consignes de stockage du congélateur
• Du boeuf
• la volaille
• porc
• Fruit de mer
• Consignes de stockage du réfrigérateur
• Du boeuf
• la volaille
• porc
• Fruit de mer
• Consignes de conservation des aliments en conserve
• À emporter
• Pointe

Alors que les longues journées d'été arrivent, vous pourriez vous imaginer porter des assiettes débordantes de hot-dogs et de hamburgers juteux au prochain grand barbecue familial.

Et l'été est un moment de détente et de temps avec les proches. Mais avec l'augmentation des températures et les rassemblements en plein air qui durent du matin au soir, ce n'est certainement pas le moment de détendre ces importantes normes de sécurité fondées sur la science pour les aliments.

Chaque année, 48 millions de personnes tombent malades à cause d'une intoxication alimentaire, que ce soit dans un restaurant ou dans leur propre maison, estime les Centers for Disease Control and Prevention.

On ne sait pas exactement combien de ces cas se produisent spécifiquement à la maison. Les chercheurs disent que cela peut être n'importe où entre 12% et 80%. Mais peu importe les statistiques, c'est à vous de stocker et de manipuler vos aliments en toute sécurité à la maison.

Selon les directives du département américain de l'Agriculture (USDA) pour la réfrigération et la sécurité alimentaire, il existe deux types de bactéries qui peuvent se développer sur vos aliments:

• Bactérie pathogène. Ceux-ci sont particulièrement dangereux car ils provoquent des maladies d'origine alimentaire. Ils se développent rapidement dans les aliments non réfrigérés et ne peuvent généralement pas être détectés par l'apparence, le goût ou l'odeur d'un aliment.
• Bactéries d'altération. Ceux-ci se développent et se développent au fur et à mesure que la nourriture se gâte. Ils changent le goût, l'apparence et l'odeur de vos aliments. Cependant, ils sont beaucoup moins susceptibles de vous rendre malade.

Dans les deux cas, le respect des règles de stockage des aliments en toute sécurité vous aidera à garder les aliments que vous mangez à la fois délicieux et sûrs.

Donc, si vous vous demandez depuis combien de temps vous pouvez conserver ce steak au réfrigérateur ou si cette boîte de thon dans votre armoire est toujours assez bonne pour votre cocotte, nous avons ce qu'il vous faut. Du congélateur au réfrigérateur en passant par les aliments en conserve dans le placard, nous avons décrit les règles de conservation sécuritaire des aliments pour le bœuf, le porc, la volaille et le poisson, à temps pour votre prochain ensemble de restes.

Meilleures pratiques pour conserver la viande

Quelle que soit la viande - boeuf, poulet, porc ou poisson - cela ne fait aucun doute: vous pouvez conserver vos aliments en toute sécurité le plus longtemps au congélateur. C'est parce que vous pouvez congeler les viandes en toute sécurité indéfiniment.

Selon les directives de l'USDA sur la congélation et la salubrité des aliments, la congélation de ces aliments à -18 ° C (0 ° F) inactive les microbes comme les bactéries, les levures et les moisissures, ainsi que ralentit l'activité enzymatique - toutes les choses qui peuvent provoquer le départ de vos aliments mauvais.

La bonne nouvelle est qu'aucun scellant sous vide sophistiqué n'est requis pour congeler la viande en toute sécurité. Cependant, isoler l'humidité aide certainement à garder ces aliments au goût plus longtemps lorsque vous les décongelez et les faites cuire.

Ainsi, bien que vous puissiez stocker ces aliments en toute sécurité dans leur emballage d'origine, l'USDA vous recommande d'ajouter une autre couche de pellicule plastique ou de papier d'aluminium avant de plonger vos viandes dans l'abîme gelé. Cette couche supplémentaire aidera à garder l'humidité et à garder ces aliments au goût frais. La congélation des viandes aussi fraîches que possible contribue également à préserver le goût et les nutriments.

Vous pouvez même recongeler en toute sécurité des viandes décongelées que vous ne finissez pas de cuire. Cela suppose que vous les avez décongelés correctement pour commencer (plus de détails plus tard).

Selon les directives de l'USDA, cependant, ne recongelez pas les aliments laissés à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures ou une heure à des températures supérieures à 90 ° F (32 ° C).

Malgré la capacité de votre congélateur à conserver la viande et le poisson pendant un millénaire, vous ne devriez probablement pas conserver ces aliments dans votre congélateur aussi longtemps (sauf si vous aimez manger de la viande qui a le goût du cuir de chaussure). La congélation de vos viandes et poissons crus est une pratique sûre, mais à un moment donné, elle n'est plus savoureuse. Il est important de prendre en compte les délais recommandés par la Food and Drug Administration (FDA) et l'USDA pour la congélation des coupes de viande et de fruits de mer.

Que vous respectiez ces délais ou que vous conserviez ces aliments congelés beaucoup plus longtemps, le congélateur sera toujours votre pari le plus sûr. Les viandes et les poissons crus dureront toujours plus longtemps au congélateur qu'au réfrigérateur.

En plus des directives de conservation des aliments, il est tout aussi important de prendre soin de décongeler ces aliments une fois sortis du congélateur. Les directives de l'USDA sur la décongélation en toute sécurité stipulent que vous ne devez décongeler que des viandes congelées dans le réfrigérateur ou dans un sac en plastique étanche immergé dans de l'eau froide. C'est parce que décongeler ces aliments à température ambiante permet aux bactéries de se développer trop rapidement.

Et lorsque vous décongelez ces viandes givrées dans le réfrigérateur, vous devez également vous assurer qu'elles ne coulent pas sur quoi que ce soit d'autre en décongelant. Il en va de même pour la marinade de viande crue au réfrigérateur. Placez la viande dans un plat couvert pour éviter de renverser.

Au-delà du congélateur, les viandes et poissons en conserve vous offrent également une très longue durée de conservation: entre deux et cinq ans. Cela suppose que vous stockez ces aliments dans de bonnes conditions.

Cependant, vos options pour les viandes et les poissons en conserve sont plus limitées que celles que vous pouvez conserver dans votre congélateur ou votre réfrigérateur. En effet, les viandes et les poissons en conserve ont tendance à avoir un format très spécifique, comme le spam, une boîte d'anchois ou le thon en conserve.

La mise en conserve implique un processus différent pour garder vos aliments sains et intacts. Les aliments sont chauffés pour tuer les bactéries puis scellés sous vide pour créer un environnement stérile et empêcher la croissance de nouvelles bactéries.

Il y a très peu d'exemples où le réfrigérateur est votre meilleure option de stockage par rapport à votre congélateur ou aux aliments en conserve dans votre placard, mais ces exemples existent. La FDA vous recommande de ne pas congeler les viandes préparées qui ont été farcies, par exemple, et de les réfrigérer uniquement avant la cuisson.

En outre, l'USDA dit que la mayonnaise, les sauces à la crème et les laitues ne se congèlent pas bien. Ne congelez pas ces aliments ni les viandes préparées avec eux.

Consignes de stockage du congélateur

Alors, combien de temps est «trop long» avant que les viandes congelées ne soient pas si savoureuses?

Du boeuf

En ce qui concerne la plupart des coupes de boeuf non cuites, vous pouvez les congeler pendant plusieurs mois sans sacrifier la qualité.

Selon la FDA, vous pouvez conserver les coupes, comme les rôtis, congelées de 4 à 12 mois et les steaks de 6 à 12 mois. Le boeuf haché doit être congelé pendant trois à quatre mois au maximum.

Une fois cuits, vous pouvez également congeler en toute sécurité ces restes costauds. Mais la FDA vous recommande de les conserver congelés pendant seulement deux à trois mois. Encore une fois, c'est uniquement une question de qualité. La viande peut être conservée plus longtemps au congélateur que ne le préconisent ces directives. Mais à ce stade, vous pouvez commencer à sacrifier la qualité.

la volaille

Si vous voulez congeler un poulet ou une dinde entiers, la bonne nouvelle est que la volaille congelée peut se conserver jusqu'à un an sans sacrifier beaucoup de qualité. La FDA dit que les parties de poulet comme les cuisses, les poitrines ou les ailes se conservent bien jusqu'à neuf mois, mais les abats ne doivent pas être conservés plus de trois à quatre mois. Le poulet haché ne devrait probablement pas être conservé plus de trois à quatre mois également.

porc

Pour le porc non cuit, les directives de congélation sont similaires au bœuf. Les rôtis peuvent être conservés congelés entre 4 et 12 mois. Les côtelettes sont OK dans le congélateur pendant quatre à six mois.

Pour les coupes de porc cuites, la FDA vous recommande de les conserver congelées pendant seulement deux à trois mois pour maximiser la qualité.

En ce qui concerne le porc fumé et transformé comme le jambon, les hot-dogs, le bacon et les viandes à déjeuner, la FDA vous recommande de ne congeler ces aliments que pendant un à deux mois.

Fruit de mer

Les recommandations pour congeler les fruits de mer sont un peu plus compliquées. Les poissons maigres comme le poisson-chat ou la morue peuvent être conservés congelés pendant six à huit mois. Les poissons gras comme le saumon ne doivent être congelés que pendant deux à trois mois.

Les crustacés comme les crevettes et autres fruits de mer comme les pétoncles peuvent être conservés congelés pendant trois à six mois. Le poisson cuit ne doit pas être congelé pendant plus de quatre à six mois. Et le poisson fumé ne devrait être conservé congelé que deux mois avant de sacrifier le goût.

Consignes de stockage du réfrigérateur

Lorsque nous pensons à conserver les aliments dans le réfrigérateur, contrairement au congélateur, la sécurité et le goût sont une préoccupation. Un réfrigérateur maintenu à 40 ° F (4 ° C) ralentit la croissance des bactéries dangereuses. Mais comme il ne fait pas aussi froid qu'un congélateur, vous devez prêter une attention particulière aux limites de temps de stockage fixées par la FDA et jeter tous les aliments qui ont été conservés trop longtemps.

Du boeuf

La plupart des viandes non cuites, quelle que soit leur coupe, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Mais il y a certainement des exceptions. La viande hachée et les abats comme le foie et les reins ne doivent être conservés au réfrigérateur que pendant un à deux jours. Les restes contenant de la viande cuite ne doivent pas être conservés plus de trois à quatre jours avant d'être mélangés.

la volaille

Les volailles crues, entières, comme les poitrines ou les cuisses, les abats ou la viande hachée, ne peuvent être conservées qu'un à deux jours au réfrigérateur. Mais, une fois cuit, vous obtenez un peu d'extension. La FDA dit que vous pouvez conserver la volaille cuite au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

porc

Le porc frais non cuit peut être réfrigéré aussi longtemps que les autres viandes: de trois à cinq jours. Que ce soit un rôti ou des côtelettes de porc. Le porc haché cru ne doit également être conservé au réfrigérateur que pendant un à deux jours. Une fois cuits, les plats de porc doivent être conservés deux à trois jours au réfrigérateur avant de les mélanger.

Les directives sont différentes pour les produits de porc transformés. Les emballages non ouverts de hot-dogs et de viande à déjeuner peuvent être conservés pendant deux semaines. Une fois ces emballages ouverts, ne conservez les hot-dogs qu'une semaine et le déjeuner pendant trois à cinq jours.

Gardez seulement le bacon pendant sept jours. Il en va de même pour un jambon entier cuit. Mais pour un demi-jambon, vous pouvez le réfrigérer pendant trois à cinq jours. Les tranches de jambon peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Fruit de mer

Les poissons et crustacés maigres ou gras ne peuvent être réfrigérés que pendant un à deux jours avant de devoir être mélangés. Vous pouvez conserver les restes de poisson cuit pendant trois à quatre jours. Le poisson fumé, en revanche, peut être conservé plus longtemps. Vous pouvez le réfrigérer en toute sécurité pendant 14 jours. Une fois ouverts, les poissons en conserve comme le thon peuvent être réfrigérés en toute sécurité pendant trois à quatre jours.

Consignes de conservation des aliments en conserve

Dans le monde du stockage sûr des aliments, les aliments en conserve sont une véritable aubaine. Il offre de nombreuses options abordables et durables. Selon les directives de l'USDA, vous pouvez conserver les aliments en conserve pendant deux à cinq ans, que ce soit du poisson, de la volaille, du porc ou du bœuf.

Les aliments commercialisés en conserve sont placés dans un récipient stérile sous vide et traités thermiquement à 250 ° F (121 ° C). Ce processus tue les micro-organismes, empêche les enzymes de se former et empêche les nouvelles bactéries de pénétrer dans les aliments stockés.

Les choses peuvent cependant mal tourner. Parfois, les aliments en conserve peuvent être endommagés pendant le processus de fabrication ou devenir très rouillés. Si vos aliments en conserve sont fortement rouillés ou endommagés, vous voudrez certainement les jeter. Vous voudrez également vous débarrasser de tous les aliments en conserve qui sont bombés ou qui sentent mauvais. Cela pourrait être un signe de C. botulinum, une bactérie qui peut provoquer une forme mortelle d'intoxication alimentaire. Le botulisme est incroyablement rare, en particulier dans les aliments commercialisés en conserve. Mais il existe un risque de développement dans les aliments mal mis en conserve à la maison.

Une fois chez vous, vous voudrez certainement vous assurer de conserver correctement les aliments en conserve. Cela signifie garder les aliments en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement en dessous de 85 ° F (29 ° C) et pas plus de 100 ° F (38 ° C). Ne conservez jamais d'aliments en conserve dans un endroit humide ou chaud, comme sous l'évier ou à côté du poêle.

Une fois que vous ouvrez les aliments en conserve, les bactéries peuvent commencer à se développer, vous devez donc réfrigérer et stocker rapidement toute portion inutilisée. Selon l'USDA, vous pouvez mettre en toute sécurité vos restes de nourriture en conserve directement dans le réfrigérateur. Afin de préserver le goût et la saveur, il est recommandé de réfrigérer toute portion inutilisée dans un récipient de stockage propre et séparé.

Vous pouvez également congeler les fruits de mer en conserve inutilisés dans un récipient de stockage approprié pendant une période pouvant aller jusqu'à deux mois.

À emporter

Et si après avoir lu tout cela, vous oubliez immédiatement toutes ces bonnes pratiques? Si vous vous regardez fixement votre réfrigérateur ouvert, vous vous demandez quoi faire, gardez les informations de contact suivantes collées à votre réfrigérateur:

Pointe

• Pour des informations sur la sécurité alimentaire, appelez la hotline USDA pour la viande et la volaille au 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Ils sont disponibles toute l'année, du lundi au vendredi, de 10 h à 18 h. EST. Vous pouvez également les envoyer par courrier électronique à [email protected] et discuter avec eux en ligne.

Jenny Splitter est une écrivaine et conteuse basée à Washington, D.C.Elle contribue des articles sur la science, la nourriture et la santé à des points de vente comme le Washington Post, le New York Magazine, Mental Floss et Slate, ainsi que le projet de communication scientifique SciMoms. Elle apparaît également dans le documentaire «Science Moms» et est la directrice de l'histoire de la société d'expérience immersive basée en D.C., TBD Immersive. Elle interprète ses propres histoires vraies et parfois embarrassantes sur elle sur scène pour le public au Club 9:30, à la National Gallery of Art et au Birchmere. Dans ses temps libres, elle sculpte des sculptures de glace et cultive du blé patrimonial. Je plaisante, elle a deux enfants.