Sarrasin: ce que c'est, ses avantages et comment l'utiliser

Contenu

• Information nutritionnelle
• Comment utiliser
• Crêpe au sarrasin
• Pain de sarrasin

Le sarrasin est en fait une graine, pas une céréale comme le blé ordinaire. Il est également connu sous le nom de sarrasin, a une peau très dure et de couleur rose foncé ou brune, étant principalement présent dans le sud du Brésil.

La grande différence et l'avantage du sarrasin est qu'il ne contient pas de gluten et peut être utilisé pour remplacer la farine ordinaire dans les préparations de gâteaux, pains, tartes et aliments salés. De plus, en raison de son contenu nutritionnel élevé, il peut également être consommé à la place du riz ou utilisé pour rehausser les salades et les soupes. Voyez ce qu'est le gluten et où il se trouve.

Ses principaux avantages pour la santé sont:

1. Améliore la circulation sanguine, car il est riche en rutine, un nutriment qui renforce les vaisseaux sanguins;
2. Réduit le risque de saignement, pour renforcer les vaisseaux sanguins;
3. Renforcez vos muscles et votre système immunitaire, en raison de sa teneur élevée en protéines;
4. Prévenir les maladies et le vieillissement prématuré, en raison de la présence d'antioxydants tels que les flavonoïdes;
5. Améliorer le transit intestinal, en raison de sa teneur en fibres;
6. Prévenir les maladies cardiovasculaires, pour avoir de bonnes graisses;
7. Réduire la production de gaz et une mauvaise digestion surtout chez les personnes intolérantes, car il ne contient pas de gluten.

Ces avantages sont obtenus principalement grâce à la consommation de sarrasin entier, plus riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Il peut être trouvé sous la forme la plus entière, sous forme de son ou sous forme de farine fine. Voyez aussi comment utiliser la farine de riz, une autre farine sans gluten.

Information nutritionnelle

Le tableau suivant fournit les informations nutritionnelles pour 100 g de sarrasin entier et en forme de farine.

Le sarrasin peut être utilisé pour remplacer la farine de blé ou des céréales telles que le riz et l'avoine, et peut être consommé sous forme de bouillie ou ajouté dans des préparations telles que bouillons, soupes, pains, gâteaux, pâtes et salades.

Comment utiliser

Pour utiliser du sarrasin à la place du riz, en salade ou dans les soupes, vous n'avez pas besoin de le faire tremper avant la cuisson. Dans les recettes de pain, de gâteaux et de pâtes, dans lesquelles le sarrasin sera utilisé à la place de la farine traditionnelle, 2 mesures d'eau doivent être utilisées pour 1 mesure de blé.

Voici deux recettes avec du sarrasin.

Crêpe au sarrasin

Ingrédients:

• 250 ml de lait
• 1 tasse de farine de sarrasin
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de lin hydratées dans ¼ tasse d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mode de préparation:

Battez tous les ingrédients dans le mixeur et préparez les crêpes dans la poêle. Farcir au goût.

Pain de sarrasin

Ingrédients:

• 1 + 1/4 tasse d'eau
• 3 oeufs
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de châtaignes ou d'amandes
• 1 tasse de farine de sarrasin
• 1 tasse de farine de riz, de préférence entière
• 1 cuillère à soupe de gomme xanthane
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre demerara, brun ou coco
• 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol ou de sésame
• 1 cuillère à soupe de levure chimique

Mode de préparation:

Battez l'eau, les œufs et l'huile dans le mixeur. Ajouter le sel, le sucre, les châtaignes, la gomme xanthane et la farine de sarrasin et de riz. Continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Mettez la pâte dans un bol et ajoutez les graines. Ajouter la levure et mélanger avec une cuillère ou une spatule. Attendez quelques minutes que la pâte lève avant de la placer dans une casserole graissée. Mettre dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit cuit.

Pour savoir si vous devez suivre un régime sans gluten, voyez 7 signes indiquant que vous pourriez avoir une intolérance au gluten.