Les huiles végétales et de graines sont-elles mauvaises pour la santé?

Contenu

• Quels sont-ils et comment sont-ils fabriqués?
• La consommation a considérablement augmenté
• Vous voudrez peut-être éviter les huiles végétales riches en oméga-6
• Ces huiles s'oxydent facilement
• Ils sont parfois riches en gras trans
• Huiles végétales et maladies cardiaques
• L'essentiel

La consommation d'huiles végétales a considérablement augmenté au cours du siècle dernier.

La plupart des professionnels de la santé les considèrent comme sains, mais les huiles végétales peuvent causer des problèmes de santé.

Leurs effets sur la santé varient en fonction des acides gras qu'ils contiennent, des plantes dont ils sont extraits et de la façon dont ils sont transformés.

Cet article examine les preuves pour déterminer si les huiles végétales et de graines sont mauvaises pour la santé.

Quels sont-ils et comment sont-ils fabriqués?

Les huiles comestibles extraites de plantes sont communément appelées huiles végétales.

En plus de leur utilisation dans la cuisine et la cuisson, ils se trouvent dans les aliments transformés, y compris les vinaigrettes, la margarine, la mayonnaise et les biscuits.

Les huiles végétales courantes comprennent l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile d'olive et l'huile de noix de coco.

Les huiles végétales raffinées n'étaient disponibles qu'au 20e siècle, lorsque la technologie pour les extraire est devenue disponible.

Ceux-ci sont extraits des plantes à l'aide d'un solvant chimique ou d'un moulin à huile. Ensuite, ils sont souvent purifiés, raffinés et parfois chimiquement modifiés.

Les consommateurs soucieux de leur santé préfèrent les huiles produites en broyant ou en pressant les plantes ou les graines, plutôt que celles produites à l'aide de produits chimiques.

Résumé Les huiles végétales comestibles sont communément appelées huiles végétales. L'huile est souvent extraite avec des solvants chimiques ou en écrasant ou en pressant les plantes ou leurs graines.

La consommation a considérablement augmenté

Au cours du siècle dernier, la consommation d'huiles végétales a augmenté au détriment d'autres graisses comme le beurre.

Ils sont souvent étiquetés «bons pour le cœur» et recommandés comme alternative aux sources de graisses saturées, comme le beurre, le saindoux et le suif.

La raison pour laquelle les huiles végétales sont considérées comme saines pour le cœur est que les études relient systématiquement les graisses polyinsaturées à un risque réduit de problèmes cardiaques, par rapport aux graisses saturées (1).

Malgré leurs avantages potentiels pour la santé, certains scientifiques s'inquiètent de la quantité de ces huiles que les gens consomment.

Ces préoccupations s'appliquent principalement aux huiles qui contiennent beaucoup de graisses oméga-6, comme expliqué dans le chapitre suivant.

Résumé La consommation d'huiles végétales a considérablement augmenté au cours du siècle dernier. Bien que certaines huiles végétales aient été liées à des bienfaits pour la santé, la consommation excessive d'oméga-6 suscite des inquiétudes.

Vous voudrez peut-être éviter les huiles végétales riches en oméga-6

Il est important de noter que toutes les huiles végétales ne sont pas mauvaises pour la santé. Par exemple, l'huile de coco et l'huile d'olive sont toutes deux d'excellents choix.

Envisagez d'éviter les huiles végétales suivantes en raison de leur teneur élevée en oméga-6:

• l'huile de soja
• l'huile de maïs
• huile de coton
• huile de tournesol
• huile d'arachide
• huile de sésame
• l'huile de son de riz

Les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont des acides gras essentiels, ce qui signifie que vous en avez besoin dans votre alimentation car votre corps ne peut pas les produire.

Tout au long de l'évolution, les humains ont obtenu des oméga-3 et oméga-6 dans un certain rapport. Bien que ce rapport diffère d'une population à l'autre, il est estimé à environ 1: 1.

Cependant, au cours du siècle dernier, ce rapport dans le régime alimentaire occidental a considérablement changé et peut atteindre 20: 1 (2).

Les scientifiques ont émis l'hypothèse que trop d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 peuvent contribuer à l'inflammation chronique (3).

L'inflammation chronique est un facteur sous-jacent dans certaines des maladies occidentales les plus courantes, telles que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et l'arthrite.

Des études observationnelles ont également associé un apport élevé en graisses oméga-6 à un risque accru d'obésité, de maladie cardiaque, d'arthrite et de maladie inflammatoire de l'intestin (4).

Cependant, ces associations n'impliquent pas nécessairement une relation causale.

Les études sur les effets de la consommation de graisses oméga-6 ne soutiennent généralement pas l'idée que ces graisses augmentent l'inflammation (5).

Par exemple, manger beaucoup d'acide linoléique, qui est la graisse oméga-6 la plus courante, ne semble pas affecter les taux sanguins de marqueurs inflammatoires (6, 7).

Les scientifiques ne comprennent pas pleinement les effets des graisses oméga-6 sur le corps, et d'autres études sont nécessaires.

Cependant, si vous êtes inquiet, évitez les huiles ou la margarine qui contiennent des huiles riches en acides gras oméga-6. L'huile d'olive est un bon exemple d'une huile de cuisson saine à faible teneur en oméga-6.

Résumé Certaines huiles végétales sont riches en acides gras oméga-6. Les scientifiques ont émis l'hypothèse que manger trop d'oméga-6 peut entraîner une augmentation de l'inflammation dans le corps et potentiellement contribuer à la maladie.

Ces huiles s'oxydent facilement

Les graisses saturées, monoinsaturées ou polyinsaturées diffèrent par le nombre de doubles liaisons que contiennent leurs structures chimiques:

• Graisses saturées: pas de double liaison
• Graisses monoinsaturées: une double liaison
• Graisses polyinsaturées: deux liaisons doubles ou plus

Le problème avec les graisses polyinsaturées est que toutes ces doubles liaisons les rendent sensibles à l'oxydation. Les acides gras réagissent avec l'oxygène dans l'atmosphère et commencent à se détériorer.

La graisse que vous mangez n'est pas seulement stockée sous forme de tissu adipeux ou brûlée pour l'énergie et NoBreak; - elle est également incorporée dans les membranes cellulaires.

Si vous avez beaucoup d'acides gras polyinsaturés dans votre corps, vos membranes cellulaires sont plus sensibles à l'oxydation.

En bref, vous avez un niveau très élevé d'acides gras fragiles qui peuvent facilement être dégradés pour former des composés nocifs (8).

Pour cette raison, il peut être préférable de consommer des graisses polyinsaturées avec modération. Modifiez votre alimentation en mangeant un mélange de graisses saines saturées, monoinsaturées et polyinsaturées.

Résumé Les huiles riches en graisses polyinsaturées sont sensibles à l'oxydation, à la fois sur le plateau et à l'intérieur de votre corps.

Ils sont parfois riches en gras trans

Les huiles végétales commerciales peuvent également contenir des gras trans, qui se forment lorsque les huiles sont hydrogénées.

Les producteurs alimentaires utilisent l'hydrogénation pour durcir les huiles végétales, les rendant solides comme le beurre à température ambiante.

Pour cette raison, les huiles végétales présentes dans la margarine sont généralement hydrogénées et pleines de gras trans. Cependant, la margarine sans gras trans est de plus en plus populaire.

Cependant, les huiles végétales non hydrogénées peuvent également contenir des graisses trans. Une source a examiné les huiles végétales aux États-Unis et a découvert que leur teneur en gras trans variait entre 0,56% et 4,2% (9).

Un apport élevé en gras trans est associé à toutes sortes de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, l'obésité, le cancer et le diabète (10).

Si un produit répertorie l'huile hydrogénée comme ingrédient, il contient probablement des gras trans. Pour une santé optimale, évitez ces produits.

Résumé Les huiles végétales hydrogénées sont riches en gras trans, ce qui a été associé à divers problèmes de santé. On les trouve dans certains types de margarine, de crème glacée et de biscuits.

Huiles végétales et maladies cardiaques

Les professionnels de la santé recommandent souvent des huiles végétales aux personnes à risque de maladie cardiaque.

La raison en est que les huiles végétales sont généralement faibles en graisses saturées et riches en graisses polyinsaturées.

Les avantages d'une consommation réduite de graisses saturées sont controversés.

Cependant, des études montrent que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées réduit le risque de problèmes cardiaques de 17%, mais il n'a aucun effet significatif sur le risque de décès par maladie cardiaque (1).

De plus, les acides gras polyinsaturés oméga-3 semblent avoir un plus grand avantage que les oméga-6 (4).

Les nutritionnistes ont fait part de leurs préoccupations concernant les quantités élevées d'oméga-6 présentes dans certaines huiles végétales. Cependant, il n'existe actuellement aucune preuve solide montrant que les acides gras oméga-6 affectent votre risque de maladie cardiaque (11).

En conclusion, un apport modéré d'huiles végétales semble être une valeur sûre si vous souhaitez réduire votre risque de maladie cardiaque. L'huile d'olive peut être l'une de vos meilleures options (12).

Résumé Les huiles végétales semblent être favorables au cœur. Alors que certains nutritionnistes s'inquiètent des niveaux élevés d'oméga-6 dans certaines huiles, il n'y a actuellement aucune preuve qu'ils augmentent le risque de maladie cardiaque.

L'essentiel

Les huiles végétales semblent généralement être des sources saines de graisses.

Les huiles végétales hydrogénées riches en gras trans malsains font exception à cette règle.

Certains nutritionnistes sont également préoccupés par les quantités élevées d'acides gras oméga-6 polyinsaturés présents dans certaines huiles végétales.

L'huile d'olive est un excellent exemple d'une huile végétale saine à faible teneur en oméga-6. Ce pourrait être l'une de vos meilleures options.