Les haricots sont-ils des légumes?

Contenu

• Techniquement, les haricots sont des légumineuses
• Souvent classé comme légume
• Fait partie du groupe d'aliments protéinés
• L'essentiel

Beaucoup de gens trouvent que les haricots sont un ajout délicieux et nutritif à leurs repas. Cependant, ce qui est souvent mal compris, c'est à quel groupe alimentaire ils appartiennent.

Comme les légumes, les haricots regorgent de fibres, de vitamines, de minéraux et de phytonutriments qui favorisent votre santé.

Cependant, contrairement à la plupart des légumes, les haricots offrent une quantité substantielle de protéines végétales.

Cet article vous indique si les haricots sont des légumes ou doivent être classés comme autre chose.

Techniquement, les haricots sont des légumineuses

Botaniquement, les haricots sont classés dans un groupe d'aliments végétaux appelés légumineuses.

Toutes les légumineuses sont membres d'une famille de plantes à fleurs appelée Fabaceae, aussi connu sous le nom Leguminosae. Ces plantes produisent des fruits et des graines à l'intérieur d'une gousse.

Comme les légumineuses sont uniques sur le plan nutritionnel, elles sont parfois considérées comme leur propre groupe alimentaire. Cependant, ils sont plus fréquemment classés avec d'autres aliments végétaux comme les légumes.

Le terme «haricot» fait référence à une catégorie de graines de légumineuses. Les autres catégories comprennent les lentilles, les lupins et les arachides.

Les variétés courantes de haricots comprennent:

• Haricots communs: haricots rouges, pinto, blancs et bleu marine
• Soja: edamame et produits comme le tofu et le lait de soja
• Pois chiches: également connu sous le nom de garbanzo et utilisé pour faire du houmous
• Pois: pois verts, verts cassés et jaunes cassés

Les haricots sont des aliments végétaux appelés légumineuses. Les haricots couramment consommés comprennent les haricots rouges, les haricots blancs, le soja et les pois chiches.

Souvent classé comme légume

Sur le plan nutritionnel, les haricots sont réputés pour être une riche source de protéines, de vitamines, de minéraux et de glucides, y compris des fibres solubles et insolubles.

Voici la teneur en éléments nutritifs d'une portion typique de 1 tasse (172 grammes) de haricots noirs cuits (1):

• Calories: 227
• Glucides: 41 grammes
• Protéine: 15 grammes
• Graisse: 1 gramme
• Fibre: 15 grammes
• Folate: 64% de la valeur quotidienne (DV)
• Potassium: 13% du DV
• Phosphore: 19% de la DV
• Magnésium: 29% du DV
• Le fer: 20% de la DV

Bien que la teneur exacte en nutriments des haricots varie en fonction du type de haricot et du sol dans lequel ils sont cultivés, la plupart sont particulièrement riches en folate, en fer, en magnésium, en fibres et en protéines.

Comme de nombreux légumes, les haricots sont riches en composés végétaux appelés phytonutriments, qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques. La recherche indique que manger régulièrement des haricots et d'autres légumineuses peut améliorer considérablement la qualité globale de votre alimentation (2).

En raison de leur composition nutritive et de leur teneur élevée en fibres, les haricots et autres légumineuses sont souvent classés dans le groupe des légumes (3).

Ils peuvent également être classés dans le sous-groupe «légumes féculents», aux côtés des pommes de terre et des courges, en raison de leur teneur en amidon relativement élevée par rapport à d'autres types de légumes.

Les haricots sont denses en nutriments avec une teneur élevée en fibres et en amidon. Ainsi, ils sont souvent considérés comme faisant partie du groupe des légumes. Ils peuvent être classés comme «légume féculent», avec les pommes de terre et les courges.

Fait partie du groupe d'aliments protéinés

Peut-être l'une des caractéristiques nutritionnelles les plus uniques des haricots est leur teneur en protéines.

Contrairement aux autres types de légumes, les haricots sont souvent considérés comme faisant également partie du groupe des aliments protéinés. En fait, les haricots sont un substitut populaire de la viande et d'autres sources de protéines d'origine animale dans les régimes végétariens et végétaliens.

Les haricots sont également l'une des sources de protéines les plus abordables, ce qui en fait une composante inestimable de l'approvisionnement alimentaire mondial (4).

Le département américain de l'Agriculture (USDA) compte les haricots dans le groupe des légumes et des aliments protéinés. S'ils sont utilisés pour les protéines, 1/4 tasse de haricots (43 grammes) équivaut à 1 once de viande (28 grammes) ou une autre protéine d'origine animale (3).

Les haricots sont généralement classés comme une source de protéines de qualité inférieure par rapport aux protéines d'origine animale, car ils manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels (5).

Essentiellement, cela signifie que, par rapport aux protéines d'origine animale, vous devez manger plus de portions de haricots - en combinaison avec d'autres sources de protéines d'origine végétale - pour répondre à vos besoins quotidiens en acides aminés et en protéines.

Les haricots sont également inclus dans le groupe des aliments protéiques car ils fournissent une quantité importante d'acides aminés. Ils sont souvent utilisés comme substitut de viande dans les régimes végétariens et végétaliens.

L'essentiel

Bien que techniquement un groupe alimentaire distinct connu sous le nom de légumineuses, les haricots sont très similaires aux légumes en raison de leur teneur élevée en fibres, vitamines, minéraux et phytonutriments favorables à la santé.

Pourtant, ils sont uniques à la plupart des légumes, car ils sont également assez riches en protéines.

Essentiellement, les haricots peuvent être considérés comme une légumineuse, une protéine ou un légume.

Quelle que soit la catégorie dans laquelle vous les placez, la consommation régulière de haricots et autres légumineuses peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.