La sécurité alimentaire

La sécurité sanitaire des aliments fait référence aux conditions et aux pratiques qui préservent la qualité des aliments. Ces pratiques préviennent la contamination et les maladies d'origine alimentaire.

Les aliments peuvent être contaminés de différentes manières. Certains produits alimentaires peuvent déjà contenir des bactéries ou des parasites. Ces germes peuvent se propager au cours du processus d'emballage si les produits alimentaires ne sont pas manipulés correctement. Une cuisson, une préparation ou un stockage inappropriés des aliments peut également entraîner une contamination.

Une manipulation, un stockage et une préparation appropriés des aliments réduisent considérablement le risque de contracter des maladies d'origine alimentaire.

Tous les aliments peuvent être contaminés. Les aliments à risque plus élevé comprennent les viandes rouges, la volaille, les œufs, le fromage, les produits laitiers, les germes crus et le poisson ou les crustacés crus.

De mauvaises pratiques de salubrité des aliments peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. Les symptômes des maladies d'origine alimentaire varient. Ils comprennent généralement des problèmes d'estomac ou des maux d'estomac. Les maladies d'origine alimentaire peuvent être graves et mortelles. Les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement à risque.

Si vos mains ont des coupures ou des plaies, portez des gants adaptés à la manipulation des aliments ou évitez de préparer des aliments. Pour réduire votre risque de maladie d'origine alimentaire, vous devez vous laver soigneusement les mains :

• Avant et après avoir manipulé des aliments
• Après être allé aux toilettes ou avoir changé des couches
• Après avoir touché des animaux

Pour éviter la contamination croisée des aliments, vous devez :

• Lavez toutes les planches à découper et les ustensiles avec de l'eau chaude et du savon après avoir préparé chaque aliment.
• Séparez la viande, la volaille et les fruits de mer des autres aliments pendant la préparation.

Pour réduire les risques d'intoxication alimentaire, vous devez :

• Cuire les aliments à la bonne température. Vérifiez la température avec un thermomètre interne au point le plus épais, jamais en surface. La volaille, toutes les viandes hachées et toutes les viandes farcies doivent être cuites à une température interne de 165 °F (73,8 °C). Les fruits de mer et les steaks ou côtelettes ou rôtis de viande rouge doivent être cuits à une température interne de 145 °F (62,7 °C). Réchauffer les restes à une température interne d'au moins 165 °F (73,8 °C). Cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Le poisson doit avoir un aspect opaque et s'écailler facilement.
• Réfrigérez ou congelez les aliments rapidement. Conservez les aliments à la bonne température le plus rapidement possible après leur achat. Achetez vos courses à la fin de vos courses plutôt qu'au début. Les restes doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant le service. Déplacez les aliments chauds dans des récipients larges et plats afin qu'ils puissent refroidir plus rapidement. Conservez les aliments surgelés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être décongelés et cuits. Décongeler les aliments au réfrigérateur ou sous l'eau courante froide (ou au micro-ondes si les aliments doivent être cuits immédiatement après décongélation) ; ne jamais décongeler les aliments sur le comptoir à température ambiante.
• Étiquetez clairement les restes avec la date à laquelle ils ont été préparés et conservés.
• Ne coupez jamais la moisissure d'un aliment et essayez de manger les parties qui semblent « sûres ». La moisissure peut s'étendre plus loin dans la nourriture que vous ne pouvez le voir.
• Les aliments peuvent également être contaminés avant d'être achetés. Surveillez et NE PAS acheter ou utiliser des aliments périmés, des aliments emballés avec un sceau brisé ou des boîtes de conserve qui ont un renflement ou une bosselure. N'utilisez PAS d'aliments qui ont une odeur ou une apparence inhabituelle, ou un goût avarié.
• Préparez des conserves maison dans des conditions de propreté. Soyez très prudent pendant le processus de mise en conserve. Les aliments en conserve maison sont la cause la plus fréquente de botulisme.

Alimentation - hygiène et assainissement

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