Zinc dans l'alimentation

Le zinc est un oligo-élément important dont les gens ont besoin pour rester en bonne santé. Parmi les oligo-éléments, cet élément est le deuxième après le fer dans sa concentration dans le corps.

Le zinc se trouve dans les cellules de tout le corps. Il est nécessaire pour que le système défensif (immunitaire) du corps fonctionne correctement. Il joue un rôle dans la division cellulaire, la croissance cellulaire, la cicatrisation des plaies et la dégradation des glucides.

Le zinc est également nécessaire pour les sens de l'odorat et du goût. Pendant la grossesse, la petite enfance et l'enfance, le corps a besoin de zinc pour grandir et se développer correctement. Le zinc renforce également l'action de l'insuline.

Les informations provenant d'un examen d'experts sur les suppléments de zinc ont montré que :

• Lorsqu'il est pris pendant au moins 5 mois, le zinc peut réduire le risque de contracter le rhume.
• Commencer à prendre des suppléments de zinc dans les 24 heures suivant le début des symptômes du rhume peut réduire la durée des symptômes et les rendre moins graves. Cependant, une supplémentation au-delà de la RDA n'est pas recommandée pour le moment.

Les protéines animales sont une bonne source de zinc. Le bœuf, le porc et l'agneau contiennent plus de zinc que le poisson. La viande brune d'un poulet contient plus de zinc que la viande claire.

D'autres bonnes sources de zinc sont les noix, les grains entiers, les légumineuses et la levure.

Les fruits et légumes ne sont pas de bonnes sources, car le zinc contenu dans les protéines végétales n'est pas aussi disponible pour l'organisme que le zinc provenant des protéines animales. Par conséquent, les régimes pauvres en protéines et les régimes végétariens ont tendance à être faibles en zinc.

Le zinc est présent dans la plupart des suppléments multivitaminés et minéraux. Ces suppléments peuvent contenir du gluconate de zinc, du sulfate de zinc ou de l'acétate de zinc. Il n'est pas clair si une forme est meilleure que les autres.

Le zinc est également présent dans certains médicaments en vente libre, tels que les pastilles froides, les sprays nasaux et les gels nasaux.

Les symptômes d'une carence en zinc comprennent :

• Infections fréquentes
• Hypogonadisme chez les hommes
• Perte de cheveux
• Petit appétit
• Problèmes avec le sens du goût
• Problèmes avec le sens de l'odorat
• Plaies cutanées
• Croissance lente
• Difficulté à voir dans le noir
• Des plaies qui mettent du temps à cicatriser

Les suppléments de zinc pris en grande quantité peuvent causer de la diarrhée, des crampes abdominales et des vomissements. Ces symptômes apparaissent le plus souvent dans les 3 à 10 heures suivant l'ingestion des suppléments. Les symptômes disparaissent peu de temps après l'arrêt des suppléments. Un apport excessif de zinc peut entraîner une carence en cuivre ou en fer.

Les personnes qui utilisent des sprays nasaux et des gels contenant du zinc peuvent avoir des effets secondaires, tels que la perte de l'odorat.

PRISES DE RÉFÉRENCE

Les doses de zinc, ainsi que d'autres nutriments, sont fournies dans les apports nutritionnels de référence (ANREF) élaborés par le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine. L'ANR est un terme désignant un ensemble d'apports de référence qui sont utilisés pour planifier et évaluer les apports nutritionnels des personnes en bonne santé. Ces valeurs, qui varient selon l'âge et le sexe, comprennent :

• Apport nutritionnel recommandé (AJR) - Le niveau moyen d'apport quotidien suffisant pour répondre aux besoins nutritionnels de presque toutes (97 % à 98 %) les personnes en bonne santé. Un RDA est un niveau d'apport basé sur des preuves de recherche scientifique.
• Apport adéquat (IA) - Ce niveau est établi lorsqu'il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour développer un RDA. Il est fixé à un niveau qui est censé assurer une nutrition suffisante.

Apports nutritionnels de référence pour le zinc :

Nourrissons (IA)

• 0 à 6 mois : 2 mg/jour

Enfants et nourrissons (RDA)

• 7 à 12 mois : 3 mg/jour
• 1 à 3 ans : 3 mg/jour
• 4 à 8 ans : 5 mg/jour
• 9 à 13 ans : 8 mg/jour

Adolescents et Adultes (RDA)

• Hommes de 14 ans et plus : 11 mg/jour
• Femmes de 14 à 18 ans : 9 mg/jour
• Femmes de 19 ans et plus : 8 mg/jour
• Femmes enceintes, 19 ans et plus : 11 mg/jour (14 à 18 ans : 12 mg/jour)
• Femelles allaitantes, 19 ans et plus : 12 mg/jour (14 à 18 ans : 13 mg/jour)

La meilleure façon d'obtenir les besoins quotidiens en vitamines et minéraux essentiels est de manger une alimentation équilibrée qui contient une variété d'aliments.

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