En savoir plus sur les régimes sans gluten

Avec un régime sans gluten, vous ne mangez pas de blé, de seigle et d'orge. Ces aliments contiennent du gluten, un type de protéine. Un régime sans gluten est le principal traitement de la maladie cœliaque. Certaines personnes pensent qu'un régime sans gluten peut également aider à améliorer d'autres problèmes de santé, mais il existe peu de recherches pour étayer cette idée.

Les gens suivent un régime sans gluten pour un certain nombre de raisons :

Maladie coeliaque. Les personnes atteintes de cette maladie ne peuvent pas manger de gluten car il déclenche une réponse immunitaire qui endommage la muqueuse de leur tractus gastro-intestinal. Cette réponse provoque une inflammation de l'intestin grêle et rend difficile pour le corps d'absorber les nutriments contenus dans les aliments. Les symptômes comprennent des ballonnements, de la constipation et de la diarrhée.

Sensibilité au gluten. Les personnes sensibles au gluten n'ont pas la maladie cœliaque. Manger du gluten provoque bon nombre des mêmes symptômes que dans la maladie cœliaque, sans endommager l'estomac.

Intolerance au gluten. Cela décrit les personnes qui présentent des symptômes et peuvent ou non avoir la maladie cœliaque. Les symptômes comprennent des crampes, des ballonnements, des nausées et de la diarrhée.

Si vous souffrez de l'une de ces conditions, un régime sans gluten vous aidera à contrôler vos symptômes. Il aide également à prévenir les problèmes de santé chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Si vous pensez souffrir de l'une de ces affections, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé avant de modifier votre alimentation.

Autres allégations de santé. Certaines personnes optent pour le sans gluten car ils pensent que cela peut aider à contrôler les problèmes de santé tels que les maux de tête, la dépression, la fatigue (chronique) à long terme et la prise de poids. Cependant, ces allégations ne sont pas prouvées.

Parce que vous supprimez tout un groupe d'aliments, un régime sans gluten pouvez vous faire perdre du poids. Cependant, il existe des régimes plus faciles à suivre pour perdre du poids. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque prennent souvent du poids parce que leurs symptômes s'améliorent.

Dans ce régime, vous devez apprendre quels aliments contiennent du gluten et les éviter. Ce n'est pas facile, car le gluten est présent dans de nombreux aliments et produits alimentaires.

De nombreux aliments sont naturellement sans gluten, notamment :

• Fruits et légumes
• Viande, poisson, volaille et œufs
• Haricots
• Noix et graines
• Les produits laitiers

D'autres céréales et féculents sont bons à manger, à condition qu'ils ne soient pas emballés avec des assaisonnements :

• quinoa
• Amarante
• Sarrasin
• semoule de maïs
• Millet
• Riz

Vous pouvez également acheter des versions sans gluten d'aliments tels que du pain, de la farine, des craquelins et des céréales. Ces produits sont fabriqués avec du riz et d'autres farines sans gluten. Gardez à l'esprit qu'ils sont souvent plus riches en sucre et en calories et moins riches en fibres que les aliments qu'ils remplacent.

En suivant ce régime, vous devez éviter les aliments qui contiennent du gluten :

• Du blé
• Orge (cela comprend le malt, l'arôme de malt et le vinaigre de malt)
• Seigle
• Triticale (un grain qui est un croisement entre le blé et le seigle)

Vous devez également éviter ces aliments, qui contiennent du blé :

• Boulgour
• Couscous
• Farine de blé dur
• Farine
• Farine de graham
• Kamut
• La semoule
• Orthographié

Notez que « sans blé » ne veut pas toujours dire sans gluten. De nombreux aliments contiennent du gluten ou des traces de blé. Lisez l'étiquette et n'achetez que des options "sans gluten" de :

• Pain et autres produits de boulangerie
• Pâtes
• Céréales
• Craquelins
• Bière
• Sauce soja
• Seitan
• Panure
• Aliments panés ou frits
• Avoine
• Aliments emballés, y compris les aliments surgelés, les soupes et les mélanges de riz
• Vinaigrettes, sauces, marinades et sauces
• Quelques bonbons, réglisse
• Certains médicaments et vitamines (le gluten est utilisé pour lier les ingrédients de la pilule)

Un régime sans gluten est une façon de manger, donc l'exercice n'est pas inclus dans le plan. Cependant, vous devriez faire de l'exercice au moins 30 minutes par jour la plupart des jours pour rester en bonne santé.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten pour éviter d'endommager leurs intestins.

Éviter le gluten n'améliorera pas votre santé cardiaque si vous ne mangez pas d'aliments sains. Assurez-vous de remplacer le gluten par beaucoup de grains entiers, de fruits et de légumes.

De nombreux aliments à base de farine de blé sont enrichis de vitamines et de minéraux. Couper le blé et d'autres céréales peut vous laisser à court de nutriments comme ceux-ci :

• Calcium
• Fibre
• Folate
• Le fer
• Niacine
• Riboflavine
• Thiamine

Pour obtenir toutes les vitamines et tous les minéraux dont vous avez besoin, mangez une variété d'aliments sains. Travailler avec votre fournisseur ou un diététicien peut également vous aider à vous assurer d’avoir une bonne nutrition.

Parce que tant d'aliments contiennent du gluten, cela peut être un régime difficile à suivre. Cela peut sembler limitant lorsque vous magasinez ou que vous mangez au restaurant. Cependant, comme le régime est devenu plus populaire, les aliments sans gluten sont devenus disponibles dans de plus en plus de magasins. De plus, de nombreux restaurants proposent désormais des repas sans gluten.

Les National Institutes of Health ont une campagne de sensibilisation à la maladie coeliaque sur celiac.nih.gov avec des informations et des ressources.

Vous pouvez trouver des informations sur la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten et la cuisine sans gluten auprès de ces organisations :

• Au-delà de la maladie coeliaque -- www.beyondceliac.org
• Fondation de la maladie coeliaque -- celiac.org

Il existe également un certain nombre de livres sur l'alimentation sans gluten. Votre meilleur pari est d'en trouver un rédigé par un diététicien.

Si vous pensez souffrir de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, parlez-en à votre fournisseur de soins. Vous devriez subir un test de dépistage de la maladie cœliaque, qui est une maladie grave.

Si vous présentez des symptômes de sensibilité ou d'intolérance au gluten, n'arrêtez pas de manger du gluten sans d'abord subir un test de dépistage de la maladie cœliaque. Vous pouvez avoir un problème de santé différent qu'un régime sans gluten ne peut pas traiter. De plus, suivre un régime sans gluten pendant plusieurs mois ou années peut rendre plus difficile le diagnostic précis de la maladie cœliaque. Si vous arrêtez de manger du gluten avant d'être testé, cela affectera les résultats.

Cœliaque et gluten

Lebwohl B, Vert PH. Maladie coeliaque. Dans : Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, éd. Maladie gastro-intestinale et hépatique de Sleisenger et Fordtran. 11e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2021 : chap. 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Collège américain de gastro-entérologie. Lignes directrices cliniques ACG : diagnostic et prise en charge de la maladie cœliaque. Suis J Gastroentérol. 2013;108(5):656-676. PMID : 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Approche du patient souffrant de diarrhée et de malabsorption. Dans : Goldman L, Schafer AI, éd. Médecine Goldman-Cecil. 26e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020 : chapitre 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Le fructane, plutôt que le gluten, induit des symptômes chez les patients présentant une sensibilité autodéclarée au gluten non cœliaque. Gastroentérologie. 2018;154(3):529-539. PMID : 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Maladie coeliaque
• Sensibilité au gluten