Stevia vs Splenda: quelle est la différence?

Contenu

• Splenda contre stevia
• Comparaison nutritionnelle
• Différences entre la stevia et Splenda
• Splenda est beaucoup plus sucré que la stevia
• Ils ont des usages différents
• Quel est le plus sain?
• La ligne du bas

La stévia et le Splenda sont des édulcorants populaires que de nombreuses personnes utilisent comme alternatives au sucre.

Ils offrent un goût sucré sans apporter de calories supplémentaires ni affecter votre glycémie.

Les deux sont vendus en tant que produits autonomes et ingrédients dans de nombreux produits sans calorie, légers et diététiques.

Cet article examine la différence entre la stévia et Splenda, y compris comment ils sont utilisés et si l'un est plus sain.

Splenda contre stevia

Splenda existe depuis 1998 et est l'édulcorant hypocalorique à base de sucralose le plus courant. Le sucralose est un type de sucre artificiel non digestible qui est créé chimiquement en remplaçant certains des atomes du sucre par du chlore ().

Pour fabriquer Splenda, des édulcorants digestibles comme la maltodextrine sont ajoutés au sucralose. Splenda se présente sous forme de poudre, de granulés et de liquide et est souvent offert en sachets avec d'autres édulcorants artificiels et du sucre ordinaire dans les restaurants.

Beaucoup le préfèrent aux autres édulcorants artificiels, car il n'a pas d'arrière-goût amer (,).

Une alternative à Splenda est la stévia, qui est un édulcorant d'origine naturelle et sans calories. Il provient des feuilles de la plante de stévia, qui sont récoltées, séchées et trempées dans de l'eau chaude. Les feuilles sont ensuite traitées et vendues sous forme de poudre, liquide ou séchée.

La stévia est également vendue dans des mélanges de stévia, qui sont hautement transformés et fabriqués avec un extrait de stévia raffiné appelé rébaudioside A. D'autres édulcorants comme la maltodextrine et l'érythritol sont également ajoutés. Les mélanges de stévia populaires incluent Truvia et Stevia à l'état brut.

Les extraits de stévia hautement purifiés contiennent beaucoup de composés glycosides ⁠- qui donnent aux feuilles de stévia leur douceur. L'extrait brut de stévia est de la stévia non purifiée qui contient des particules de feuilles. Enfin, l'extrait de stévia de feuilles entières est obtenu en cuisant des feuilles entières dans un concentré (,).

Splenda est la marque la plus populaire d'édulcorants artificiels à base de sucralose, tandis que la stévia est un édulcorant naturellement dérivé de la plante de stevia. Les deux se présentent sous forme de poudre, liquide, granulée et séchée, ainsi que dans des mélanges d'édulcorants.

Comparaison nutritionnelle

La stévia est un édulcorant sans calories, mais Splenda contient quelques calories. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), les édulcorants comme Splenda peuvent être étiquetés «sans calorie» s'ils contiennent 5 calories ou moins par portion (6).

Une portion de stévia correspond à 5 gouttes (0,2 ml) de liquide ou 1 cuillère à café (0,5 gramme) de poudre. Les sachets Splenda contiennent 1 gramme (1 ml), tandis qu'une portion liquide se compose de 1/16 cuillère à café (0,25 ml).

En tant que tel, ni l'un ni l'autre n'offre beaucoup de valeur nutritionnelle. Une cuillère à café (0,5 gramme) de stévia contient une quantité négligeable de glucides, de graisses, de protéines, de vitamines et de minéraux. La même quantité de Splenda contient 2 calories, 0,5 gramme de glucides et 0,02 mg de potassium (,).

Splenda et stevia sont considérés comme des édulcorants sans calories et offrent un minimum de nutriments par portion.

Différences entre la stevia et Splenda

Splenda et stevia sont des édulcorants largement utilisés qui présentent des différences considérables.

Splenda est beaucoup plus sucré que la stevia

Stevia et Splenda adoucissent les aliments et les boissons à des degrés divers.

De plus, le goût sucré est subjectif, vous devrez donc expérimenter pour trouver la quantité qui satisfait votre goût, quel que soit le type d'édulcorant que vous utilisez.

La stévia est environ 200 fois plus édulcorante que le sucre et tire sa douceur de composés naturels de la plante de stévia appelés glycosides de stéviol (,).

Pendant ce temps, Splenda est 450 à 650 fois plus sucré que le sucre. Ainsi, une plus petite quantité de Splenda est nécessaire pour atteindre votre niveau de douceur préféré.

Cela dit, l'utilisation d'édulcorants à haute intensité peut augmenter vos envies de sucreries, ce qui signifie que vous pourriez finir par utiliser des quantités croissantes de Splenda au fil du temps ().

Ils ont des usages différents

La stévia est souvent utilisée sous forme liquide et ajoutée aux boissons, desserts, sauces, soupes ou vinaigrettes. Il est également vendu dans des saveurs comme le citron-lime et la bière de racine, qui peuvent être ajoutées à de l'eau gazeuse pour faire des boissons pétillantes sans calories.

En outre, les feuilles de stévia séchées peuvent être trempées dans du thé pendant quelques minutes pour l'adoucir. Ou, si vous broyez des feuilles séchées en poudre, vous pouvez faire un sirop en faisant bouillir 1 cuillère à café (4 grammes) de poudre dans 2 tasses (480 ml) d'eau pendant 10 à 15 minutes et en filtrant avec une étamine.

La stévia en poudre peut être utilisée partout où vous utiliseriez du sucre. Par exemple, il peut être utilisé dans la cuisson à des températures allant jusqu'à 392 ° F (200 ° C), mais assurez-vous de réduire de moitié la quantité. Ainsi, si une recette demande 1/2 tasse (100 grammes) de sucre, utilisez 1/4 tasse (50 grammes) de stévia (12).

En ce qui concerne Splenda, la recherche montre que le sucralose est stable à des températures allant jusqu'à 350 ° F (120 ° C) et fonctionne mieux dans les produits de boulangerie et pour édulcorer les boissons ().

Cependant, notez que cela réduit le temps de cuisson et le volume des produits de boulangerie. Dans les recettes qui nécessitent de grandes quantités de sucre blanc, n'utilisez Splenda que pour remplacer environ 25% du sucre pour maintenir la structure. Splenda a également tendance à être plus granuleux et moins lisse que le sucre.

La stévia est mieux utilisée pour sucrer les boissons, les desserts et les sauces, tandis que Splenda est optimal pour sucrer les boissons et la pâtisserie.

Quel est le plus sain?

Les deux édulcorants sont pratiquement sans calories, mais il y a d'autres considérations à prendre en compte concernant leur utilisation à long terme.

Premièrement, la recherche montre que les édulcorants sans calories peuvent vous amener à manger plus de calories au fil du temps et même entraîner une prise de poids (,).

Deuxièmement, il a été démontré que le sucralose augmente la glycémie chez ceux qui ne sont pas habitués à le consommer. De plus, la maltodextrine, qui se trouve dans Splenda et dans certains mélanges de stévia, peut provoquer des pics de glycémie chez certaines personnes (,,).

Les études sur le sucralose et la maladie ne sont pas concluantes, même celles qui utilisent des quantités plus élevées que la plupart des gens ne mangeraient jamais.

Néanmoins, des études chez la souris ont associé la consommation de doses élevées de sucralose au cancer. De plus, la cuisson avec du sucralose peut créer des cancérogènes potentiels appelés chloropropanols (,,,).

Les études à long terme sur la stévia font défaut, mais aucune preuve ne suggère qu'elle augmente votre risque de maladie. La stévia hautement purifiée est «généralement reconnue comme sûre» par l'USDA.

Cependant, la Food and Drug Administration (FDA) n'a pas approuvé l'utilisation d'extraits bruts de stévia de feuilles entières et de stévia dans les aliments ().

Les deux édulcorants peuvent interférer avec vos bactéries intestinales saines, ce qui est important pour votre santé globale.

Une étude chez le rat a révélé que Splenda altérait les bactéries intestinales saines, tout en laissant les bactéries nocives intactes. Lors de la vérification 12 semaines après l'étude, le solde était toujours désactivé (,,).

De plus, certaines études montrent que la stévia peut interagir avec des médicaments qui abaissent la glycémie et la tension artérielle, tandis que d'autres études ne montrent aucun effet. Les mélanges de stévia peuvent également contenir des alcools de sucre, qui peuvent causer des problèmes digestifs chez les personnes sensibles (,,).

Dans l'ensemble, les preuves suggèrent qu'entre ces deux édulcorants, la stévia a moins d'effets néfastes potentiels sur la santé, bien que des recherches à long terme soient nécessaires.

Quel que soit celui que vous choisissez, il est préférable de ne l’utiliser qu’en petites quantités par jour.

Les recherches sur les effets à long terme sur la santé de Splenda et de la stévia ne sont pas concluantes. Les deux ont des inconvénients potentiels, mais la stévia semble être associée à moins de préoccupations.

La ligne du bas

Splenda et stevia sont des édulcorants populaires et polyvalents qui n’ajoutent pas de calories à votre alimentation.

Les deux sont généralement considérés comme sûrs à utiliser, mais des recherches sur leurs effets à long terme sur la santé sont en cours. Bien qu'aucune preuve ne suggère que l'un ou l'autre soit dangereux, il semble que la stévia purifiée soit associée au moins de problèmes.

Lorsque vous choisissez entre les deux, considérez leurs meilleures utilisations et profitez-en avec modération.