Aiguisez vos compétences de couteau de cuisine avec Judy Joo

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La base d'un repas parfaitement cuit est un bon travail de préparation, et cela commence par la technique de coupe, dit Forme rédactrice en chef Judy Joo, chef exécutif au Playboy Club London, juge pour Iron Chef Amérique, et un Iron Chef sur la version britannique de l'émission. Ici, elle partage ses conseils d'experts sur la façon de tout trancher correctement.

Étape 1 : Utilisez une prise « d'étranglement »

Les cuisiniers à domicile ont tendance à tenir leurs couteaux de chef par les poignées, mais il est plus sûr de déplacer votre prise plus haut. Les pros appellent cela « étouffement » : votre main doit chevaucher le protège-doigts, ou la crête où le métal rencontre le manche, avec votre pouce et votre index saisissant le bord plat de la lame. La prise équilibre le poids du couteau, vous avez donc plus de contrôle lors de la coupe. Pour les lames plus petites, comme les couteaux d'office, vous pouvez simplement saisir le manche.

Étape 2 : Centrez-vous

La plupart du temps, vous trancherez avec le centre de la lame. Mais lorsque vous travaillez avec des articles plus difficiles à couper, comme des carottes et du poulet avec os, concentrez-vous sur l'arrière, ou le «talon», du couteau pour offrir du poids et de l'effet de levier. Pour les articles délicats ou les incisions (petites coupes dans la viande, le poisson et les légumes pour permettre aux marinades de pénétrer), utilisez la pointe plutôt que le centre.

Étape 3 : Protégez vos chiffres

Repliez le bout de vos doigts sous vos jointures et placez-les sur la nourriture pour la maintenir en place. Tranchez ensuite de manière à ce que la lame du couteau soit à côté de vos jointures pendant que vos doigts sont bien rangés.

Maintenant que vous connaissez les bases, regardez les vidéos d'instructions ci-dessous pour plus de conseils sur la façon de s'attaquer aux articles difficiles à hacher et de maîtriser l'art de couper les légumes en julienne.

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