Choix de saison : petits pois

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"L'utilisation de pois verts frais dans les soupes, les sauces et les trempettes peut vous aider à épaissir le plat sans ajouter d'huile ou de graisse", explique Hubert Des Marais, chef exécutif du Fairmont Turnberry Isle Resort à Miami. "De plus, ils sont plus sucrés et plus fermes que les conserves ou les surgelés."

• Dans une soupe
  Faire sauter 2 cuillères à soupe. redonion en dés dans une grande poêle. Incorporer 2 tasses de bouillon de poulet; porter à ébullition. Ajouter 1 1/2 tasse de petits pois. Mélanger le mélange au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1 cuillère à soupe de menthe, de sel et de poivre et mélanger à nouveau. Incorporer 1/2 tasse de carottes râpées et servir.
• En hamburger
  Écraser légèrement 1 tasse de pois bouillis. Mélanger 1 tasse de tofu soyeux haché, 1 œuf battu, 1/2 tasse de flocons de pommes de terre instantanés, 2 c. basilic haché, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel et poivre. Mouler en galettes et badigeonner d'huile d'olive. Cuire au four à 350 °F pendant 12 minutes.
• En salade
  Mélanger 1 tasse chacun de pois cuits, de champignons de Paris tranchés, de roquette et de tomates cerises coupées en deux. Dans un plat, fouetter ensemble 1 c. Pâte de curry rouge thaï, 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz, 1 c. gingembre haché et 1/4 tasse de coriandre hachée. Arroser de salade.

Dans 1 tasse de pois cuits : 134 calories, 9 grammes de fibres, 8 grammes de protéines, 101 MCG de folate, 62 MG de magnésium

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