Quelle est la différence entre le yogourt grec et le yogourt ordinaire?

Contenu

• Comment ils sont faits
• Yaourt ordinaire
• yaourt grec
• Comparaison des nutriments
• Avantages similaires pour la santé
• Riche en probiotiques
• Convient aux personnes intolérantes au lactose
• Peut protéger la santé cardiaque
• Peut aider à perdre du poids
• Différentes utilisations en cuisine
• Laquelle choisir?
• L'essentiel

Le yaourt est un produit laitier fermenté qui est populaire dans le monde entier.

Ces dernières années, un type spécifique appelé yogourt grec a décollé parmi les amateurs de santé.

Le yogourt grec et le yogourt ordinaire regorgent de nutriments de haute qualité et offrent de multiples avantages pour la santé, mais vous vous demandez peut-être ce qui les distingue.

Cet article explique les différences entre le yogourt grec et le yogourt ordinaire pour vous aider à déterminer lequel choisir.

Comment ils sont faits

Le yogourt ordinaire et le yogourt grec sont des produits laitiers cultivés (ou fermentés), ainsi que de la crème sure, du babeurre et du kéfir.

Les produits laitiers fermentés sont fabriqués en convertissant le lactose - le sucre naturel du lait - en acide lactique en utilisant certaines bactéries, également appelées cultures de départ (1).

En fait, le yogourt ordinaire et le yogourt grec sont faits avec les mêmes ingrédients principaux - lait frais, plus Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus comme cultures de démarrage (2).

Pourtant, leur goût et leurs nutriments diffèrent en raison de leur fabrication.

Yaourt ordinaire

Le yaourt ordinaire est préparé en chauffant le lait, en ajoutant des bactéries et en le laissant fermenter jusqu'à ce qu'il atteigne un pH acide d'environ 4,5. Après refroidissement, d'autres ingrédients comme les fruits peuvent être ajoutés (1).

Le produit final a une consistance lisse mais peut varier en épaisseur. La plupart des yaourts sont buvables ou peuvent être mangés avec une cuillère.

En raison de sa nature acide, le yogourt nature peut avoir un goût légèrement acide. Pourtant, il est généralement plus sucré que le yogourt grec.

yaourt grec

Le yogourt grec, également connu sous le nom de yogourt concentré ou filtré, est fabriqué en éliminant le lactosérum et les autres liquides du yogourt ordinaire (3).

Parce que le processus de filtrage réduit le volume total, le yogourt grec prend beaucoup plus de lait que le yogourt ordinaire pour faire un lot de la même taille.

Traditionnellement, le yogourt est filtré dans des sacs en tissu jusqu'à trois fois jusqu'à ce qu'il atteigne la texture souhaitée. Les méthodes de production modernes utilisent des centrifugeuses pour obtenir le même effet.

Certaines entreprises peuvent utiliser des agents épaississants ou d'autres ingrédients secs, auquel cas le produit final est appelé yogourt fortifié ou à la grecque (3).

Parce que la plupart du liquide est retiré, le yogourt grec est beaucoup plus épais et plus tendre que le yogourt ordinaire. C'est aussi généralement plus cher car il nécessite plus de lait.

Le yogourt ordinaire et le yogourt grec sont tous deux des produits laitiers fermentés, mais le yogourt grec est tendu pour le rendre beaucoup plus épais et plus tendre que le yogourt ordinaire.

Comparaison des nutriments

Le yogourt ordinaire et le yogourt grec ont des profils nutritionnels très différents. Le tableau ci-dessous compare 8 onces (245 grammes) d'une variété faible en gras de chacun (4, 5):

Les deux yaourts sont également une excellente source de magnésium, de vitamine B12 et d'iode (6).

Comme vous pouvez le voir, le yogourt grec contient environ la moitié des glucides et du sucre sous forme de yogourt ordinaire tout en contenant presque deux fois plus de protéines. Il contient également moins de calcium et de sodium.

Ces différences sont le résultat du processus de filtrage du yaourt.

D'une part, l'élimination du lactosérum du yogourt grec enlève une partie de son lactose, réduisant sa teneur globale en glucides et en sucre. D'un autre côté, les protéines restent intactes tout au long du processus de filtrage, de sorte que la densité du yaourt grec fournit beaucoup plus de protéines.

Gardez à l'esprit que la comparaison ci-dessus est basée sur des versions allégées des deux produits. Ceux faits avec du lait entier fournissent beaucoup plus de matières grasses et de calories.

Par exemple, la même portion de yogourt ordinaire à base de lait entier fournit 8 grammes de matières grasses, tandis que la même portion de yogourt grec au lait entier contient 12,25 grammes - doublant et presque triplant leur contenu en matières grasses, respectivement (7, 8).

Le yogourt grec contient deux fois plus de protéines et environ la moitié de la quantité de glucides et de sucre que le yogourt ordinaire.

Avantages similaires pour la santé

Le yogourt grec et régulier partagent de nombreux avantages pour la santé en raison de leurs probiotiques et protéines.

Riche en probiotiques

Les probiotiques sont des bactéries amicales présentes dans les aliments fermentés comme le yogourt (1, 9).

Ils aident à la santé digestive en équilibrant votre microbiome intestinal - les bactéries amicales de votre système digestif - ce qui peut réduire votre risque d'inflammation et de diverses maladies (6, 9, 10).

Plusieurs études suggèrent qu'un microbiome intestinal équilibré peut stimuler et / ou moduler votre système immunitaire et protéger contre les allergies, la diarrhée, la dépression et le diabète de type 2 (9, 11, 12, 13).

Convient aux personnes intolérantes au lactose

Les personnes souffrant d'intolérance au lactose éprouvent généralement des symptômes digestifs inconfortables, notamment des ballonnements et de la diarrhée, si elles mangent des produits laitiers.

Cependant, ils peuvent tolérer le yogourt parce que ses probiotiques favorisent la digestion du lactose (6, 14, 15).

De plus, la teneur en lactose naturellement plus faible du yogourt grec peut le rendre particulièrement adapté aux personnes atteintes de cette maladie.

Peut protéger la santé cardiaque

Le yogourt peut améliorer les facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris l'hypertension artérielle et le cholestérol.

La consommation de produits laitiers fermentés est associée à un risque plus faible d'accumulation de plaque et de raideur artérielle, qui sont liés à l'hypertension artérielle (16).

Une étude menée auprès de 73882 adultes souffrant d'hypertension artérielle a déterminé que la consommation de 2 portions ou plus de yogourt par semaine était associée à un risque d'AVC inférieur de 21% chez les hommes et de 17% chez les femmes, par rapport à ceux qui en mangeaient moins d'une portion par mois ( 16).

De même, dans une étude menée auprès de 1 981 hommes en bonne santé, ceux dont la consommation de produits laitiers fermentés était plus élevée avaient un risque de maladie cardiaque de 27% inférieur à ceux dont la consommation était plus faible. L'étude a également révélé que les produits laitiers non fermentés étaient associés à un risque plus élevé (17).

Les probiotiques peuvent également aider à abaisser le taux de cholestérol en inhibant certaines enzymes (1).

Une étude menée auprès de 60 personnes atteintes de diabète de type 2 a montré qu'un apport quotidien de 10,5 onces (300 grammes) de yogourt avec des probiotiques a provoqué une diminution de 4,5% et 7,5% du cholestérol total et LDL (mauvais), respectivement, par rapport à un groupe témoin (18).

Peut aider à perdre du poids

La recherche établit un lien entre le yogourt et une diminution du poids corporel, de la graisse corporelle et du gain de poids (6).

Ses probiotiques augmentent la proportion de bactéries saines dans votre intestin, ce qui peut contribuer à la gestion du poids, à la distribution des graisses et au métabolisme du sucre et des graisses (19).

De plus, le yogourt ordinaire et le yogourt grec sont d'excellentes sources de protéines.

Un apport élevé en protéines entraîne une sensation de satiété prolongée, ce qui peut diminuer votre apport calorique. À son tour, cela peut favoriser la perte de poids (20, 21).

Par exemple, une petite étude sur 15 femmes en bonne santé a déterminé qu'une collation au yogourt grec contenant 24 grammes de protéines réduisait la faim et retardait le moment du repas suivant, par rapport à une collation faible en protéines (22).

Néanmoins, de nombreuses marques commerciales contiennent des quantités importantes de sucre ajouté, ce qui peut entraver vos objectifs de perte de poids (23).

Le yogourt grec et régulier peut aider à la digestion, à la santé cardiaque et à la perte de poids.

Différentes utilisations en cuisine

Le yogourt ordinaire et grec est particulièrement polyvalent. Bien que les deux puissent être dégustés seuls ou mélangés à des fruits, des noix ou du granola, ils sont utilisés différemment dans les recettes.

Par exemple, en raison de son épaisseur, le yogourt grec est un ingrédient commun dans les trempettes et les sauces comme le tzatziki, qui est un aliment de base dans la cuisine grecque.

De plus, vous pouvez l'utiliser pour remplacer la mayonnaise, la crème sure et le babeurre dans la plupart des recettes, bien qu'il puisse cailler à des températures élevées. Sa texture le rend également idéal pour la cuisson, surtout si vous voulez une texture humide et dense.

En revanche, le yogourt ordinaire est couramment utilisé dans les smoothies (le yogourt grec est toujours une bonne option aussi), les vinaigrettes et autres plats visqueux. Par exemple, vous pouvez faire une délicieuse marinade pour poulet en la mélangeant avec du jus de citron et des épices.

Lors de la cuisson, le yogourt grec est idéal pour les trempettes, les sauces et les pâtisseries, tandis que le yogourt ordinaire est préférable pour les smoothies, les vinaigrettes et les marinades.

Laquelle choisir?

Le yogourt ordinaire et le yogourt grec sont tous deux des aliments riches en nutriments qui constituent une excellente collation et un ajout sain à votre alimentation.

Néanmoins, les yaourts sucrés de l'une ou l'autre variété sont emballés avec du sucre ajouté. Un apport chronique élevé en sucre peut entraîner une prise de poids indésirable, ainsi que des caries, un diabète de type 2 et des maladies cardiaques (23, 24).

En tant que tel, il est préférable de choisir des yaourts nature pour modérer votre consommation de sucre ajouté. Si vous préférez, vous pouvez ajouter un filet de miel ou un peu de fruit pour le sucrer vous-même.

Si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, le yogourt grec est idéal. Le yogourt régulier à faible teneur en matières grasses peut être préférable pour quiconque cherche à contrôler son apport calorique et protéique.

Comme les deux sont sains, vous devez choisir celui qui correspond à vos besoins alimentaires.

Le yaourt ordinaire et le yogourt grec sont très nutritifs, bien que vous deviez faire attention aux sucres ajoutés. Il est préférable d'acheter une variété ordinaire de la sorte que vous préférez, puis de la sucrer vous-même si vous le souhaitez.

L'essentiel

Le yogourt ordinaire et le yogourt grec sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients mais diffèrent en nutriments. Alors que le yogourt ordinaire a tendance à avoir moins de calories et plus de calcium, le yogourt grec a plus de protéines et moins de sucre - et une consistance beaucoup plus épaisse.

Les deux types contiennent des probiotiques et favorisent la digestion, la perte de poids et la santé cardiaque.

Étant donné que chacun est sain, vous devez simplement choisir le type que vous préférez - bien qu'il soit préférable d'éviter les produits avec beaucoup de sucre ajouté.