Qu'est-ce que le vin fortifié? Types, avantages et inconvénients

Contenu

• Qu'est-ce que le vin fortifié?
• Types de vins fortifiés
• Avantages possibles
• Riche en antioxydants
• Soutient la santé cardiaque
• Peut protéger contre les maladies chroniques
• Inconvénients potentiels
• Riche en calories
• Contient plus d'alcool
• Riche en sucre
• L'essentiel

Le vin fortifié est un vin qui contient un alcool distillé, comme le brandy.

En plus de sa teneur en alcool plus élevée, le vin fortifié possède une saveur et un arôme uniques qui le distinguent des variétés régulières.

Pourtant, les deux types partagent des similitudes, en particulier en ce qui concerne leurs avantages pour la santé et leurs inconvénients potentiels.

Cet article passe en revue les types, les avantages et les inconvénients du vin fortifié.

Qu'est-ce que le vin fortifié?

Avant la réfrigération moderne, le vin fortifié était produit dans le but d'empêcher la détérioration du vin en augmentant sa teneur en alcool (1).

Le vin subit un processus appelé fermentation, qui se produit lorsque la levure convertit le sucre des raisins en alcool et en dioxyde de carbone (2).

Les eaux-de-vie distillées comme le brandy sont ajoutées à différents moments au cours du processus de fermentation, ce qui augmente la teneur en alcool et modifie la saveur du produit final.

Si les spiritueux sont ajoutés avant la fin du processus de fermentation, le vin fortifié acquiert un goût plus doux. À l'inverse, le vin a tendance à être plus sec si les spiritueux sont ajoutés plus tard.

Les variétés douces et sèches sont souvent servies comme apéritifs ou digestifs avant ou après les repas pour aider à stimuler l'appétit et la digestion.

Certains types sont également utilisés en cuisine pour ajouter une délicieuse touche à vos recettes préférées.

Résumé Le vin fortifié est produit en ajoutant de l'alcool distillé au vin pendant ou après la fermentation. Il est disponible en variétés sèches et sucrées, souvent servies avant ou après les repas ou utilisées en cuisine.

Types de vins fortifiés

Plusieurs types de vins fortifiés sont disponibles, chacun différant par sa saveur et sa méthode de production.

Voici les types de vins fortifiés les plus courants:

• Porto. Ce type est originaire du Portugal mais est maintenant produit dans le monde entier. Le brandy est ajouté au vin avant la fin de la fermentation, ce qui donne une saveur plus douce.
• Sherry. Sherry est disponible en plusieurs variétés en fonction du type de raisin utilisé. Bien qu'il soit traditionnellement sec, il est parfois sucré et servi comme vin de dessert.
• Madère. Originaire des îles de Madère portugaise, ce type est chauffé et oxydé en l'exposant à l'air. Le brandy est ajouté à différents moments de la fermentation, provoquant des variations de saveurs.
• Marsala. Le marsala est un vin de cuisine commun qui est fortifié après la fermentation, ce qui lui donne une saveur sèche distincte. Il est également parfois sucré, ce qui en fait un excellent ajout aux recettes de desserts.
• Vermouth. Disponible à la fois sec et doux, le vermouth est un vin blanc fortifié qui est souvent aromatisé avec des herbes et des épices comme le clou de girofle et la cannelle. Il est également utilisé pour faire des cocktails comme les martinis, les manhattans et les negronis.

Résumé De nombreux types de vins fortifiés sont disponibles, chacun variant en fonction de leur saveur unique et de leur méthode de production.

Avantages possibles

Comme le vin ordinaire, le vin fortifié peut offrir plusieurs avantages pour la santé.

Riche en antioxydants

Le vin fortifié est riche en antioxydants, qui sont des composés puissants qui aident à neutraliser les radicaux libres pour protéger contre les dommages cellulaires et les maladies chroniques (3).

En particulier, le vin contient des antioxydants comme la catéchine, l'épicatéchine et les proanthocyanidines (4).

Le vin rouge est également riche en resvératrol, un antioxydant pensé pour aider des conditions comme les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l'hypertension artérielle, le diabète et certains types de cancer (5, 6, 7).

Notez que le vin rouge peut être plus riche en antioxydants, car il est fabriqué à partir de la peau de raisins, qui sont particulièrement riches en ces composés bénéfiques (8).

De plus, la recherche montre que votre corps n'absorbe pas bien les antioxydants du vin fortifié, il est donc préférable de se concentrer sur l'obtention de la majorité de votre apport en aliments nutritifs comme les fruits et légumes (9).

Soutient la santé cardiaque

Certaines recherches suggèrent qu'une consommation modérée de vin peut être bénéfique pour la santé cardiaque (10, 11).

En fait, des études indiquent que la consommation d'alcool légère à modérée est associée à un risque plus faible de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète, ainsi qu'à un risque réduit de 30% de mourir d'une maladie cardiaque (12).

De plus, une étude de 4 semaines sur 69 personnes a révélé que la consommation de vin rouge augmentait le taux de (bon) cholestérol HDL jusqu'à 16% (13).

Le cholestérol HDL aide à éliminer l'accumulation de plaque graisseuse de vos artères, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque (14).

Gardez à l'esprit qu'une consommation excessive d'alcool peut nuire à votre cœur et contribuer à la cardiomyopathie alcoolique, qui est une maladie qui altère la capacité de votre cœur à pomper le sang efficacement (15).

Peut protéger contre les maladies chroniques

Certaines études notent que le vin fortifié peut aider à prévenir plusieurs maladies chroniques.

Par exemple, une grande étude a montré que la consommation modérée de vin à long terme était associée à un risque plus faible de diabète de type 2 chez les femmes en surpoids (16).

D'autres recherches suggèrent que boire du vin peut améliorer la santé mentale et cérébrale en réduisant le risque de dépression et de démence (17, 18, 19, 20).

La consommation modérée de vin a également été liée à un risque réduit de plusieurs types de cancer, y compris les cancers du côlon, des ovaires et de la prostate (21, 22, 23).

Résumé Les vins enrichis contiennent des antioxydants, dont le resvératrol, la catéchine et l'épicatéchine. Avec modération, la consommation de vin fortifié peut être associée à une meilleure santé cardiaque et à un risque moindre de plusieurs maladies chroniques.

Inconvénients potentiels

La consommation excessive de vin fortifié peut être associée à plusieurs effets néfastes sur la santé.

Riche en calories

Comparé au vin ordinaire, le vin fortifié est souvent plus riche en calories.

Une fois pour une once, les vins de dessert comme le sherry peuvent contenir près du double des calories du vin rouge (24, 25).

Bien que le vin fortifié soit généralement bu en plus petites portions que le vin ordinaire, aller à la mer peut entraîner une accumulation rapide des calories, augmentant ainsi le risque de gain de poids.

Par conséquent, il est important de modérer votre apport et de vous en tenir à une à deux portions par jour.

La taille de la portion peut varier en fonction du type de vin et de la teneur en alcool, mais une portion de vin fortifié est généralement d'environ 3 onces (88 ml).

Contient plus d'alcool

Le vin fortifié a une teneur en alcool beaucoup plus élevée que les variétés régulières.

En raison de l'ajout de spiritueux distillés, tels que le brandy, les vins fortifiés peuvent contenir 17 à 20% d'alcool, contre 10 à 15% pour le vin traditionnel.

La consommation régulière de grandes quantités d'alcool peut entraîner une dépendance à l'alcool, ce qui peut déclencher des symptômes de sevrage à l'arrêt de la consommation (26).

De plus, une consommation excessive d'alcool peut contribuer aux maladies du foie, à la prise de poids, aux lésions cérébrales et à l'insuffisance cardiaque (27, 28, 29, 30).

Limiter votre consommation quotidienne d'alcool est le meilleur moyen de prévenir les effets indésirables.

La consommation modérée d'alcool est définie comme une boisson alcoolisée par jour pour les femmes et deux pour les hommes dans les directives alimentaires les plus récentes pour les Américains (31).

Riche en sucre

Comparé à de nombreux autres types d'alcool, le vin est naturellement plus riche en sucre, car il est fabriqué à partir de raisins.

Le vin fortifié contient encore plus de sucre, car de nombreuses variétés sont produites en ajoutant du spiritueux au vin pendant le processus de fermentation avant que les sucres ne soient convertis en alcool.

D'autres types sont édulcorés après la fermentation, ce qui augmente encore leur teneur en sucre.

Les vins de dessert sucrés comme les vins de porto contiennent environ 7 grammes de sucre par portion de 3 onces (88 ml) (24).

La consommation de grandes quantités de sucre est liée à une multitude de problèmes de santé, notamment le diabète, l'obésité, les problèmes hépatiques et les maladies cardiaques (32).

Pour cette raison, les Directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains recommandent de limiter votre apport en sucre ajouté à moins de 10% de vos calories quotidiennes, ce qui correspond à environ 50 grammes avec un régime standard de 2000 calories (31).

Cela signifie qu'un seul verre de vin fortifié peut éliminer environ 14% de votre limite quotidienne de sucre ajouté, c'est pourquoi il est important de profiter de cette gâterie sucrée avec modération dans le cadre d'une alimentation saine.

Résumé Le vin fortifié est riche en calories et contient du sucre et de l'alcool, tous deux liés à des effets néfastes lorsqu'ils sont consommés en excès.

L'essentiel

Le vin fortifié est un vin qui contient un alcool distillé comme le cognac.

Les variétés courantes comprennent le porto, le sherry et le vermouth. Ils diffèrent par leur saveur en fonction de leurs ingrédients et de leur degré de fermentation.

Bien qu'un apport modéré de vin fortifié puisse offrir des bienfaits pour la santé, en boire trop peut nuire à votre santé.

Par conséquent, il est préférable de limiter votre consommation et de déguster du vin fortifié comme une gâterie occasionnelle dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.