La saveur de l'eau et sa provenance
Contenu
- Où l'eau prend-elle son goût?
- Les papilles gustatives et les récepteurs gustatifs
- Types d'eau et de sources
- Que faire si vous n'aimez pas l'eau potable
- Le plat à emporter
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En effet, l'eau a un goût et toutes les eaux n'ont pas le même goût. Le goût est subjectif et influencé à la fois par votre propre biologie et la source d'eau.
Voyons comment les récepteurs de la source et du goût affectent la saveur de l'eau, quels sont les différents types d'options d'eau disponibles et que faire si vous ne pouvez pas vous contenter de boire suffisamment parce que vous n'aimez pas son goût.
Où l'eau prend-elle son goût?
La dimension la plus importante de l’effet d’une source d’eau sur son goût est liée aux minéraux dissous dans l’eau.
Avez-vous déjà vu le terme «parties par millions» (ppm) sur votre bouteille d'eau? Cela fait référence à la quantité d'un minéral particulier qui est présente dans un volume d'eau donné.
Par exemple, si vous achetez une bouteille d'eau minérale pétillante de 1 litre (33,8 onces liquides), votre bouteille pourrait dire qu'elle contient 500 ppm de solides dissous totaux (TDS).
Cette mesure TDS est essentiellement un raccourci pour vous dire que votre eau contient des minéraux naturels comme le calcium, le phosphore, le sodium et bien d'autres.
Tous ces minéraux ne sont pas facilement détectés par vos papilles gustatives. La personne moyenne peut même ne pas être capable de faire la différence entre l'eau minérale et, disons, l'eau de source.
Mais une étude de 2013 a examiné la question avec un test de goût à l'aveugle sur 20 échantillons d'eau minérale en bouteille avec un contenu minéral variable à 25 échantillons d'eau en bouteille et d'eau du robinet. Les chercheurs ont découvert que les quatre éléments suivants ont le plus affecté la perception gustative:
- HCO₃⁻ (bicarbonate)
- SO₄²⁻ (sulfate)
- Ca²⁺ (calcium)
- Mg²⁺ (magnésium)
Vous n'allez pas nécessairement voir ces noms de composés chimiques plâtrés partout dans la publicité de votre bouteille. Mais si vous regardez attentivement les ingrédients de votre eau, vous pouvez voir ces ingrédients et d'autres, comme le sodium (Na⁺), le potassium (K⁺) et le chlorure (Cl⁻) dans la ventilation TDS.
Les papilles gustatives et les récepteurs gustatifs
Les humains possèdent des cellules réceptrices du goût (CRT) qui peuvent différencier cinq grandes «qualités gustatives»:
- amer
- doux
- acide
- salé
- umami
Chacune de ces qualités fait que les CRT activent une partie différente de votre cerveau, et l'eau s'est avérée activer les CRT «acides».
Une étude de 2017 a montré que l'eau potable stimulait les CRT «acides» chez les souris de laboratoire, ce qui les poussait à boire plus d'eau pour s'hydrater.
Cette étude a même révélé que l'activation manuelle des CRT «sucré» et «aigre» pouvait modifier le goût de l'eau pour les souris, les obligeant à changer leurs comportements de consommation.
Avec l'eau, les CRT sensibles à l'acide sont essentiels à la réaction «acide» qui affecte le goût de l'eau pour nous. Ces CRT sont connectés à la partie de votre cerveau connue sous le nom d'amygdale. Cette zone est impliquée dans le traitement des émotions et dans la mémoire de travail.
Les scientifiques pensent que cette connexion a évolué en raison du besoin de survie de sentir que certains goûts, comme amers, peuvent signifier que la nourriture est mauvaise ou toxique.
Cela s'applique également à l'eau: si l'eau a un goût inhabituel, cela peut signifier qu'elle est contaminée, de sorte que votre corps vous oblige à la recracher instinctivement pour éviter une éventuelle infection ou des dommages.
Une étude de 2016 semble soutenir cette idée. Les chercheurs ont découvert que des saveurs fortes ou distinctes comme «amère» et «umami» entraînaient une activité amygdale accrue.
Cela suggère que votre corps est très évolué pour être parfaitement conscient de certains goûts. Cela peut faire en sorte que les différents types d'eaux ont un goût sensiblement différent les uns des autres, et les réactions émotionnelles associées à ces goûts peuvent également affecter votre perception globale du goût.
Types d'eau et de sources
Le type d'eau que vous buvez peut également changer le goût. Voici quelques-uns des types les plus courants:
- L'eau du robinet fonctionne généralement directement à votre domicile ou dans un bâtiment à partir d'une source d'eau municipale locale. Ces sources sont souvent traitées au fluor pour protéger l'émail des dents, ce qui peut affecter le goût. Le type de tuyau (comme le cuivre) et son âge peuvent également changer le goût.
- Eau de source provient d'une source d'eau douce naturelle, souvent dans une région montagneuse avec beaucoup de ruissellement propre provenant de la neige ou de la pluie. Les minéraux recueillis lorsque l'eau coule dans les montagnes et à travers le sol peuvent affecter le goût.
- Eau de puits provient d’aquifères souterrains profondément enfouis dans le sol. Il est généralement filtré, mais la forte concentration de minéraux du sol peut encore influencer son goût.
- Eau pétillante vient dans toutes les formes et tailles de nos jours, mais ce n'est généralement que de l'eau minérale qui a été gazéifiée avec du dioxyde de carbone ajouté (CO2). La teneur en minéraux, ainsi que la sensation pétillante de carbonatation et sa forte acidité, influencent tous les deux son goût. Beaucoup incluent également des arômes ou du jus ajoutés.
- Eau alcaline contient des minéraux ionisés naturels qui élèvent son pH, le rendant moins acide et lui donnant un goût «plus doux». De nombreuses eaux alcalines se trouvent naturellement à proximité de volcans ou de sources riches en minéraux, mais elles peuvent également être alcalinisées artificiellement.
- Eau distillée est fabriqué à partir de la vapeur d'eau bouillie, la purifiant de tous les minéraux, produits chimiques ou bactéries.
Que faire si vous n'aimez pas l'eau potable
Vous pourriez avoir du mal à vous faire boire suffisamment d'eau si vous êtes le genre de personne qui n'aime pas le goût de l'eau.
Si cela vous convient, il existe de nombreuses façons de lui donner un meilleur goût.
Voici quelques conseils pour vous assurer de rester hydraté et de profiter un peu plus de l'eau potable:
- Pressez quelques agrumes, comme le citron ou le citron vert, pour un peu de saveur et pour un peu de vitamine C.
- Jeter quelques fruits ou herbes, comme les fraises, les framboises, le gingembre ou la menthe. Les écraser ou les brouiller pour un peu plus de saveur.
- Essayez l'eau pétillante au lieu de l'eau ordinaire si la sensation de carbonatation la rend plus agréable au goût.
- Faire des glaçons aromatisés avec du jus de fruits ou d'autres ingrédients.
- Utilisez des sachets d'arôme d'eau sans sucre si vous êtes pressé et que vous voulez parfumer votre eau.
Il y a des pichets et des bouteilles d'eau qui ont des filtres de base (souvent en utilisant du «charbon activé») commercialisés comme éliminant les odeurs et les saveurs de l'eau. Des organisations comme Consumer Reports et NSF International offrent plus d'informations sur les filtres à eau de toutes sortes.
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Le plat à emporter
Alors oui, l'eau a un goût. Et c'est le plus touché par:
- D'où ça vient. L'origine de votre eau fait une énorme différence dans la saveur que vous goûtez lorsque vous buvez.
- Votre propre expérience gustative. Les récepteurs du goût connectés à votre cerveau influencent la façon dont vous interprétez la saveur de l'eau que vous buvez.
Si vous n'aimez pas le goût de l'eau, il existe d'autres options pour rester hydraté et le rendre meilleur.