Combien de glucides contiennent différents types de saucisses?

Contenu

• Les bases de la saucisse
• Sources de glucides dans les saucisses
• Combien de glucides sont présents dans différents types de saucisses?
• L'essentiel

De l'andouille cajun au chorizo ​​en passant par la bratwurst, les saucisses sont appréciées dans de nombreuses cultures à travers le monde.

Bien que chaque type varie dans ses ingrédients, la plupart sont une combinaison de viande hachée, de matières grasses et d'épices. En conséquence, de nombreuses saucisses sont riches en protéines et souvent considérées comme faibles en glucides.

Cependant, vous pourriez être surpris que certaines saucisses contiennent également des sources de glucides provenant d'ingrédients ajoutés tels que des arômes et des liants.

Cet article examine la teneur en glucides de divers types de saucisses.

Les bases de la saucisse

La saucisse est un produit carné généralement à base de viande rouge, comme le bœuf et le porc, ou la volaille, y compris le poulet et la dinde (1).

Bien qu'ils soient riches en protéines, ils sont également souvent riches en matières grasses, car la graisse aide à garder la viande humide pendant la cuisson (1).

Par exemple, 3,5 onces (100 grammes) de saucisse de porc contient environ (2):

• Calories: 268
• Graisse: 18 grammes
• Gras saturé: 7 grammes
• Protéine: 27 grammes

En plus de la viande et des sous-produits de viande, les saucisses contiennent souvent un arôme supplémentaire d'ingrédients comme les herbes, les épices, les légumes et les fruits. Le mélange est ensuite broyé et façonné en maillons à l'aide d'une enveloppe ou de galettes.

Le contenu des saucisses varie en fonction de la viande ou de la combinaison de viandes utilisée, ainsi que des ingrédients ajoutés. Aux États-Unis, le contenu des saucisses est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA).

Voici quelques exemples de normes pour diverses étiquettes de produits (1):

• Saucisses du petit déjeuner. Ils sont fabriqués à partir de viande et de sous-produits de viande et ne contiennent pas plus de 50% de matières grasses en poids.
• Saucisses de porc fraîches. Ceux-ci peuvent ne pas inclure de sous-produits de porc et ne pas avoir plus de 50% de matières grasses en poids.
• Produits de saucisse italienne. Ces saucisses salées ou non salées comprennent au moins 85% de viande, ou une combinaison de viande et de graisse. La teneur totale en matières grasses ne peut pas dépasser 35% du produit fini.

Les saucisses italiennes doivent également contenir du sel, du poivre, du fenouil et / ou de l'anis et pas plus de 3% d'eau. D'autres ingrédients, tels que l'ail, l'oignon ou le paprika, sont facultatifs (1).

Comme les saucisses sont conservées par des méthodes telles que la salaison, le salage, le fumage et le séchage, elles sont considérées comme de la viande transformée (1).

En conséquence, il est préoccupant de les manger, car la consommation de viande transformée est liée à un risque accru de plusieurs maladies chroniques (3).

Les saucisses sont des produits carnés à base de viande ou de volaille hachée et de divers arômes. La combinaison d'ingrédients varie selon le type de saucisse. Pourtant, aux États-Unis, les ingrédients des étiquettes spécifiques à la saucisse sont strictement réglementés.

Sources de glucides dans les saucisses

Étant donné que les saucisses sont faites principalement de viande hachée et de sous-produits de viande, tous les glucides trouvés dans les aliments proviennent d'ingrédients ajoutés tels que des arômes et des liants (4).

De nombreuses saucisses contiennent des épices, qui contribuent très peu de glucides. Cependant, certaines variétés sont naturellement aromatisées à l'aide de fruits, de sucre ou de fromage, qui contiennent tous des quantités variables de glucides.

D'autres sources de glucides courantes incluent les agents liants. Des ingrédients comme la chapelure et la farine de pomme de terre contribuent à la consistance et empêchent la viande d'être friable (5).

D'autres liants courants comprennent la farine de lentilles, la farine de soja, le gluten de blé vital et le sirop de maïs. Certains de ces ingrédients sont plus riches en glucides que d'autres.

Par exemple, le sirop de maïs contient environ 30 grammes de glucides par 2 cuillères à soupe (30 grammes), tandis que le gluten de blé vital n'a que 4 grammes de glucides par 1/4 de tasse (30 grammes) (6, 7).

Dans l'ensemble, le type d'agent (s) de liaison et la quantité et le type d'arômes utilisés affectent la teneur finale en glucides du produit.

Les saucisses sont souvent riches en protéines et en matières grasses, mais peuvent également contenir des glucides en raison d'ingrédients ajoutés, tels que des arômes naturels et des agents liants.

Combien de glucides sont présents dans différents types de saucisses?

Comme le type d'arômes et d'additifs peut varier selon le produit, la meilleure façon de savoir combien de glucides se trouvent dans la saucisse que vous cherchez à acheter est de lire l'étiquette nutritionnelle.

Cependant, la liste ci-dessous comprend des types de saucisses courants et une quantité approximative de glucides que l'on peut trouver dans 3,5 onces (100 grammes) de chacun (8):

• Saucisse d'Andouille: 3 grammes
• Saucisse de boeuf: 0 gramme
• Bratwurst: 3 grammes
• Liens pour les saucisses du petit déjeuner (porc ou dinde): 1 gramme
• Galettes de boeuf à la saucisse du petit déjeuner: 3 grammes
• Saucisse au poulet: 4 grammes
• Chorizo: 2 grammes
• Saucisse italienne: 4 grammes
• Saucisse polonaise (Kielbasa): 5 grammes
• Saucisse de porc: 0 gramme
• Salami: 6 grammes
• Saucisse de dinde: 3 grammes
• Saucisse de Vienne (Frankfurter): 2 grammes

Comme vous pouvez le voir, la plupart des saucisses contiennent de petites quantités de glucides, le salami étant le plus élevé, car il contient souvent du sirop de maïs et de l'amidon de maïs comme agents liants (9).

Même les saucisses aromatisées comme la saucisse de poulet aux pommes de Johnsonville, qui contiennent des pommes séchées, du sirop de maïs et du sirop de canne, ne contiennent que 6 grammes de glucides par 3,5 onces (100 grammes) (10).

Ainsi, malgré la présence d'ingrédients ajoutés, la saucisse est toujours une option globale faible en glucides.

Même avec des ingrédients supplémentaires contenant des glucides, les saucisses sont généralement faibles en glucides, la plupart contenant 0 à 6 grammes de glucides par portion de 3,5 onces (100 grammes).

L'essentiel

Les saucisses sont faites de viande hachée - généralement du bœuf, du porc ou du poulet - et contiennent une poignée d'ingrédients ajoutés pour l'arôme et la texture.

Bien que ces ingrédients puissent ajouter de petites quantités de glucides au produit, les saucisses sont globalement une option riche en protéines et en glucides.

Cependant, les saucisses sont considérées comme des viandes transformées et peuvent être riches en graisses saturées. En conséquence, ils doivent être limités dans une alimentation nutritive et équilibrée.