Quel est l'indice glycémique des patates douces?

Contenu

• Quel est l'index glycémique?
• Indice glycémique des patates douces
• Bouilli
• Rôti
• Cuit
• Frit
• La ligne du bas

Les patates douces sont un aliment populaire apprécié pour leur saveur, leur polyvalence et leurs bienfaits potentiels pour la santé.

Notamment, les méthodes de cuisson ont un effet important sur la façon dont votre corps les digère et les absorbe.

Alors que certaines techniques peuvent avoir un impact minimal sur la glycémie, d'autres peuvent entraîner des pics et des collisions dramatiques de la glycémie.

Cet article révèle comment l’indice glycémique des patates douces varie en fonction de leur cuisson.

Quel est l'index glycémique?

L'indice glycémique (IG) est une mesure de la mesure dans laquelle certains aliments augmentent la glycémie.

Il note les aliments sur une échelle de 0 à 100 et les classe comme faible, moyen ou élevé ().

Voici les plages de score pour les trois valeurs IG:

• Faible: 55 ou moins
• Moyen: 56–69
• Haute: 70 ou plus

Les aliments riches en glucides simples ou en sucre ajouté se décomposent plus rapidement dans la circulation sanguine et ont tendance à avoir un IG plus élevé.

Pendant ce temps, les aliments riches en protéines, en matières grasses ou en fibres ont moins d'effet sur la glycémie et généralement un IG inférieur.

Plusieurs autres facteurs peuvent également influencer la valeur IG, notamment la taille des particules alimentaires, les techniques de transformation et les méthodes de cuisson ().

L'indice glycémique (IG) mesure les effets de certains aliments sur la glycémie. Les aliments peuvent avoir une valeur IG faible, moyenne ou élevée en fonction de divers facteurs.

Indice glycémique des patates douces

La façon dont les aliments sont cuits peut avoir un impact majeur sur l'indice glycémique du produit final. Cela est particulièrement vrai pour les patates douces.

Bouilli

On pense que l'ébullition modifie la structure chimique de la patate douce, empêchant les pics de glycémie en permettant à l'amidon d'être plus facilement digéré par les enzymes de votre corps (,,).

Lorsqu'ils sont bouillis, on pense également qu'ils retiennent de l'amidon plus résistant, un type de fibre qui résiste à la digestion et a un faible impact sur la glycémie (,).

Les patates douces bouillies ont une valeur IG faible à moyenne, un temps d'ébullition plus long abaissant l'IG.

Par exemple, lorsqu'elles sont bouillies pendant 30 minutes, les patates douces ont un IG faible d'environ 46, mais lorsqu'elles sont bouillies pendant seulement 8 minutes, elles ont un IG moyen de 61 (7, 8).

Rôti

Les processus de torréfaction et de cuisson détruisent l'amidon résistant, donnant aux patates douces grillées ou cuites au four un indice glycémique beaucoup plus élevé ().

Les patates douces pelées et rôties ont un IG de 82, ce qui est classé comme élevé (9).

D'autres aliments ayant une valeur IG similaire comprennent les gâteaux de riz et la bouillie d'avoine instantanée (10, 11, 12).

Cuit

Les patates douces cuites au four ont un index glycémique significativement plus élevé que toute autre forme.

En fait, les patates douces qui ont été pelées et cuites pendant 45 minutes ont un IG de 94, ce qui en fait un aliment à IG élevé (13).

Cela les place à égalité avec d'autres aliments à IG élevé, y compris le riz blanc, les baguettes et la purée de pommes de terre instantanée (14, 15, 16).

Frit

Par rapport aux versions rôties ou cuites au four, les patates douces frites ont un index glycémique légèrement inférieur en raison de la présence de graisse. En effet, la graisse peut retarder la vidange de l'estomac et ralentir l'absorption du sucre dans la circulation sanguine ().

Pourtant, quand ils sont frits, ils ont un IG relativement élevé.

Bien que la valeur IG puisse varier, les patates douces qui ont été pelées et frites dans de l'huile végétale ont généralement un IG d'environ 76 (17).

Cela les met au même niveau que les gâteaux, les beignets, les jelly beans et les gaufres (18, 19, 20).

L'IG des patates douces varie en fonction de la méthode de cuisson. Alors que l'ébullition donne une valeur IG faible à moyenne, la torréfaction, la cuisson et la friture donnent toutes des valeurs IG élevées.

La ligne du bas

Les patates douces peuvent avoir un indice glycémique faible, moyen ou élevé selon la façon dont elles sont cuites et préparées.

Les patates douces bouillies affectent beaucoup moins la glycémie que les autres variétés, telles que les versions frites, rôties ou cuites au four. Des temps d'ébullition plus longs réduisent encore l'IG.

Pour favoriser un meilleur contrôle de la glycémie, il est préférable de choisir des méthodes de cuisson saines et de déguster les patates douces avec modération.