Chlorure dans l'alimentation

Le chlorure se trouve dans de nombreux produits chimiques et autres substances dans le corps. C'est l'un des composants du sel utilisé en cuisine et dans certains aliments.

Le chlorure est nécessaire pour maintenir le bon équilibre des fluides corporels. C'est une partie essentielle des sucs digestifs (estomac).

Le chlorure se trouve dans le sel de table ou le sel marin sous forme de chlorure de sodium. On le trouve également dans de nombreux légumes. Les aliments contenant des quantités plus élevées de chlorure comprennent les algues, le seigle, les tomates, la laitue, le céleri et les olives.

Le chlorure, combiné au potassium, se trouve également dans de nombreux aliments. C'est le plus souvent l'ingrédient principal des substituts de sel.

La plupart des Américains obtiennent probablement plus de chlorure qu'ils n'en ont besoin du sel de table et du sel dans les aliments préparés.

Trop peu de chlorure dans le corps peut se produire lorsque votre corps perd beaucoup de liquides. Cela peut être dû à une transpiration abondante, à des vomissements ou à une diarrhée. Les médicaments tels que les diurétiques peuvent également provoquer de faibles taux de chlorure.

Trop de chlorure de sodium dans les aliments salés peut :

• Augmentez votre tension artérielle
• Provoquer une accumulation de liquide chez les personnes atteintes d'insuffisance cardiaque congestive, de cirrhose ou de maladie rénale

Les doses de chlorure, ainsi que d'autres nutriments, sont fournies dans les apports nutritionnels de référence (ANREF) élaborés par le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine. L'ANR est un terme désignant un ensemble d'apports de référence qui sont utilisés pour planifier et évaluer les apports nutritionnels des personnes en bonne santé. Ces valeurs, qui varient selon l'âge et le sexe, comprennent :

• Apports Alimentaires Recommandés (AJR) : L'apport quotidien moyen suffisant pour répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97 % à 98 %) des personnes en bonne santé. Un RDA est un niveau d'apport basé sur des preuves de recherche scientifique.
• Apport adéquat (IA) : Ce niveau est établi lorsqu'il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour développer un RDA. Il est fixé à un niveau qui est censé assurer une nutrition suffisante.

Nourrissons (IA)

• 0 à 6 mois : 0,18 gramme par jour (g/jour)
• 7 à 12 mois : 0,57 g/jour

Enfants (IA)

• 1 à 3 ans : 1,5 g/jour
• 4 à 8 ans : 1,9 g/jour
• 9 à 13 ans : 2,3 g/jour

Adolescents et adultes (IA)

• Hommes et femmes de 14 à 50 ans : 2,3 g/jour
• Hommes et femmes de 51 à 70 ans : 2,0 g/jour
• Hommes et femmes de 71 ans et plus : 1,8 g/jour
• Femelles gestantes et allaitantes de tous âges : 2,3 g/jour

Marshall WJ, Ayling RM. Nutrition : aspects biologiques et cliniques. Dans : Rifai N, éd. Tietz Textbook of Clinical Chemistry and Molecular Diagnostics. 6e éd. St Louis, Missouri : Elsevier ; 2018 : chapitre 56.

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